青椒炒肉丝的做法

食材准备 |食材|用量| |--|--| |青椒|2 3个（根据大小和用餐人数调整）| |猪肉里脊|200克左右| |姜|1块| |蒜|3 4瓣| |料酒|1勺| |生抽|2勺| |老抽|半勺| |淀粉|1勺| |盐|适量| |白糖|少许| |食用油|适量|

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉里脊处理

   将猪肉里脊洗净，切成细丝，切的时候要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不会断，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除肉丝的腥味,并且让肉丝更加嫩滑。

2. 青椒处理

   把青椒洗净，去籽，切成细丝，去籽是为了减少青椒的辣味，让口感更好，如果喜欢吃辣一点的青椒,可以不去籽。

3. 姜蒜处理

   姜切丝，蒜切末,姜蒜可以去腥增香。

（二）炒制过程

1. 炒肉丝

   热锅凉油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油热了），放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，防止肉丝粘连，肉丝变色后,盛出备用。

2. 炒配菜

   锅中再倒入少许油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，然后加入青椒丝，翻炒均匀，青椒丝炒至断生，即稍微变软,颜色变得更加翠绿。

3. 混合炒制

   把炒过的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒，加入适量的盐和少许白糖调味，白糖可以提鲜，但不要放太多，以免吃出甜味，继续翻炒均匀，让肉丝和青椒丝充分融合,味道均匀分布。

（三）出锅装盘

经过翻炒，肉丝和青椒丝都熟透后，就可以出锅装盘了,一道美味的青椒炒肉丝就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒代替，白酒也有去腥的作用，不过白酒的味道比较浓烈，用量要比料酒少一些，一般放半勺左右即可，也可以用姜片擦一下肉丝,同样能起到一定的去腥效果。

问题2：肉丝腌制的时候，没有生抽可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用酱油代替，不过酱油的颜色和味道比生抽更重，所以用量要适当减少，一般放1勺左右即可，因为酱油比较咸，在后续加盐的时候要注意控制用量，避免菜品过咸