饺子馅的做法和配料

饺子馅的做法和配料

常见饺子馅种类及基本做法

（一）猪肉白菜馅

• 配料：
  • 主料：猪肉（最好是三分肥七分瘦）500克、白菜1000克。
  • 辅料：葱10克、姜10克、花椒10粒、盐适量、生抽20毫升、料酒10毫升、蚝油15毫升、食用油适量、香油5毫升。
• 做法：
  1. 猪肉洗净剁成肉末,放入盆中。
  2. 白菜洗净切碎，放入纱布中挤去多余水分,防止饺子破皮。
  3. 葱、姜切末，放入猪肉末中，加入花椒水（将花椒用开水泡出味道后捞出花椒，留下花椒水），沿一个方向搅拌，让肉馅吸收花椒水,这样能去除腥味。
  4. 依次加入盐、生抽、料酒、蚝油，继续搅拌,使肉馅上劲。
  5. 最后加入挤干水分的白菜，倒入适量食用油和香油，搅拌均匀,白菜猪肉馅就做好了。

（二）韭菜鸡蛋馅

• 配料：
  • 主料：韭菜500克、鸡蛋3 4个。
  • 辅料：盐适量、虾皮20克（可选）、食用油适量。
• 做法：
  1. 韭菜洗净切碎，放入碗中，先不要加盐,防止韭菜出水。
  2. 鸡蛋打散，在锅中炒熟,用铲子捣碎。
  3. 把炒好的鸡蛋放入韭菜碗中，加入适量虾皮（如果喜欢）,先不要搅拌。
  4. 包饺子前再加入适量盐和食用油，搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就完成了。

（三）牛肉香菇馅

• 配料：
  • 主料：牛肉500克、香菇200克。
  • 辅料：葱10克、姜10克、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、盐适量、生抽15毫升、料酒10毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、食用油适量、香油5毫升。
• 做法：
  1. 牛肉洗净切成小块，然后用刀背轻轻拍打，使牛肉纤维松散,再剁成肉末。
  2. 香菇洗净泡发后切成小丁。
  3. 葱、姜切末，锅中倒入少量食用油，放入葱姜末、八角、桂皮、香叶炸香,捞出香料。
  4. 把牛肉末放入锅中，加入料酒煸炒至变色,盛出晾凉。
  5. 把牛肉末、香菇丁放入盆中，加入盐、生抽、老抽、蚝油，沿一个方向搅拌均匀，最后加入香油,牛肉香菇馅就做好了。

饺子馅通用技巧

• 蔬菜处理：蔬菜类食材如韭菜、白菜等，一定要先洗净晾干或挤干水分，否则饺子馅会出很多水,影响口感和包制。
• 搅拌顺序：一般先调味再加油，对于有水分的蔬菜馅，要先将肉馅调味搅拌上劲后，再加入蔬菜，然后加入食用油，这样可以锁住蔬菜中的水分,使饺子馅更加抱团。
• 调料用量：盐的用量要根据食材的量和个人口味适当调整，生抽用于提鲜，老抽用于调色，料酒可以去腥，像蚝油这种浓稠的调料，要注意不要加太多,以免饺子馅太咸或过于浓稠。

不同口味饺子馅的创新做法

（一）海鲜饺子馅（以虾仁为例）

• 配料：
  • 主料：鲜虾500克、猪肉（瘦肉）200克。
  • 辅料：葱10克、姜10克、盐适量、生抽10毫升、料酒10毫升、淀粉适量、香油5毫升。
• 做法：
  1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后用刀背拍一拍，使虾肉更松软,然后切成小块。
  2. 猪肉洗净剁成肉末。
  3. 葱、姜切末，与猪肉末一起放入盆中，加入盐、生抽、料酒、淀粉,搅拌均匀。
  4. 加入虾仁块，倒入香油，搅拌均匀，海鲜饺子馅就做好了，这种馅料既有虾仁的鲜美,又有猪肉的醇厚。

（二）素饺子馅（以胡萝卜木耳鸡蛋为例）

• 配料：
  • 主料：胡萝卜200克、木耳（泡发）100克、鸡蛋2 3个。
  • 辅料：葱10克、姜10克、盐适量、生抽10毫升、醋5毫升、糖5克、香油5毫升、食用油适量。
• 做法：
  1. 胡萝卜洗净切丝,木耳切成小碎块。
  2. 鸡蛋打散,在锅中炒熟切碎。
  3. 葱、姜切末，锅中倒入少量食用油,放入葱姜末爆香。
  4. 加入胡萝卜丝翻炒至变软,再加入木耳碎继续翻炒。
  5. 把炒好的食材放入盆中，加入鸡蛋碎，再加入盐、生抽、醋、糖、香油，搅拌均匀，素饺子馅就完成了，这种素馅口感丰富,营养均衡。

相关问题与解答

问题1：饺子馅太干怎么办？ 解答：如果饺子馅太干，可以适量加入一些蔬菜汁（如白菜汁、芹菜汁等）或者清水，一点一点地加，同时沿着一个方向搅拌，让馅料均匀吸收水分，直到达到合适的湿度，但要注意不要加太多，否则饺子馅会变得太稀,不好包。

问题2：如何让饺子馅更入味？ 解答：在搅拌饺子馅的时候要充分，让调料和食材均匀混合，可以提前将调料和食材腌制一段时间，比如在调制肉馅时，加入调料后放入冰箱冷藏腌制1 2小时，这样能让肉馅更入味，对于一些有特殊香味的调料，如八角、桂皮等，可以先用油小火炸出香味，然后将油过滤出来倒入饺子馅中，也能