红烧茄子的家常做法

红烧茄子的家常做法

食材准备

前期处理

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中可以加少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡时间大约10 15分钟。
2. 蒜姜处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜切丝，如果准备了青椒和红椒，将它们洗净，切成小块，用于最后点缀和增加口感。

烹饪步骤

1. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖和适量盐，搅拌均匀，制成红烧酱汁，再准备一小碗淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。
2. 炸茄子：锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），捞出浸泡的茄子，沥干水分，放入油锅中炸，炸至茄子表面微黄，大约需要3 5分钟，捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝，小火煸炒出香味。
4. 加入茄子和酱汁：把炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，然后倒入调好的红烧酱汁，翻炒几下，让茄子均匀上色。
5. 加水焖煮：加入适量清水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后，转小火焖煮5 8分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。
6. 收汁勾芡：打开锅盖，转大火收汁，当汤汁变得浓稠时，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠，包裹在茄子上。
7. 加入青红椒（可选）：如果准备了青红椒，在出锅前放入锅中，翻炒均匀，利用余温将青红椒稍微烫熟，增加色彩和口感。

装盘享用

将做好的红烧茄子盛出装盘,一道美味的家常红烧茄子就完成了，可以撒上一些葱花作为点缀。

相关问题与解答

问题1：茄子切好后为什么要浸泡在盐水中？

答：茄子切好后浸泡在盐水中主要是为了防止茄子氧化变黑，茄子中含有一种叫酚类的物质，在空气中很容易被氧化，导致颜色变深，盐水可以在一定程度上隔绝空气，减少氧化反应的发生，同时还能保持茄子的水分，使其在烹饪过程中不会过于吸油。

问题2：炸茄子的时候，如何判断油温是否合适？

答：判断油温是否合适有多种方法，比较简单的方法是将筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温达到了六成热，这个温度比较适合炸茄子，如果油温过低，茄子容易吸油，而且炸出来的口感会比较油腻；如果油温过高，茄子表面容易炸焦，而内部可能