酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法

食材准备

前期处理

（一）处理草鱼

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下,得到两片鱼肉。
2. 把鱼骨切成小段，鱼肉切成薄片，切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉,抓匀腌制15分钟左右。
3. 在腌制好的鱼片中加入一个鸡蛋的蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上面糊,放置一旁备用。

（二）处理酸菜和其他配料

1. 酸菜洗净，切成小段，如果酸菜比较咸，可以在水中浸泡一会儿,然后挤干水分。
2. 姜切丝，蒜切末，大葱切段,泡椒切碎备用。

烹饪步骤

（一）炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒（如果使用）炒出香味。
2. 加入姜丝、蒜末、泡椒碎炒香。
3. 放入酸菜段翻炒均匀，炒出酸菜的香味，大约翻炒2 3分钟。

（二）煮鱼汤

1. 加入适量清水，水量以能没过鱼骨和酸菜为宜，放入鱼骨段，大火烧开后转小火煮10 15分钟,煮出鱼汤的鲜味。
2. 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

（三）煮鱼片

1. 用筷子夹起一片鱼片，放入锅中，一片一片地放，避免粘连，鱼片放入后，不要马上翻动,等鱼片稍微定型后再轻轻搅拌。
2. 煮至鱼片变色，卷曲，大约3 5分钟,即可关火。

（四）装盘

1. 将煮好的酸菜鱼连汤一起倒入一个大碗中。
2. 撒上葱花作为点缀。

注意事项

1. 片鱼片时，尽量片得薄一些且大小均匀，这样鱼片成熟度一致,口感更好。
2. 腌制鱼片时，盐的用量要适中,因为后面煮鱼汤时还会加盐。
3. 煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片会变老,影响口感。

相关问题与解答

（一）问题：如果没有草鱼，可以用其他鱼代替吗？

解答：可以的，鲈鱼、黑鱼等都可以用来制作酸菜鱼，不过不同种类的鱼口感会略有差异，草鱼肉质细嫩，成本相对较低，是比较常用的制作酸菜鱼的鱼种，鲈鱼肉质鲜嫩，刺少，但价格可能稍高；黑鱼肉质紧实，富有弹性，味道鲜美，不过肉相对较厚,煮的时间可能需要适当延长一点。

（二）问题：酸菜鱼的汤可以喝吗？

解答：酸菜鱼的汤是可以喝的，在烹饪过程中，鱼骨和酸菜等食材的鲜味都融入到汤里，使得汤味道浓郁鲜美，不过由于酸菜本身可能含有较多的盐分，在调味时要注意盐的用量，以免汤太咸，如果担心酸菜的亚硝酸盐含量，可以选择正规品牌、质量可靠的酸菜，并且在烹饪