糖醋排骨的做法

糖醋排骨的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将猪排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以泡出排骨中的血水,去除腥味。
2. 把泡好的排骨捞出，沥干水分，放入大碗中，加入生姜丝、大蒜片、料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制30 60分钟,让排骨充分吸收调料的味道。

（二）调制糖醋汁

在一个小碗中，加入米醋、白糖、冰糖、老抽，搅拌均匀，使冰糖和白糖尽量溶解，制成糖醋汁,备用。

（三）炸制排骨

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 把腌制好的排骨逐块放入油锅中，小火慢炸，避免排骨炸焦，炸至排骨表面微黄，大约需要5 8分钟，期间要适时翻动排骨,使其受热均匀。
3. 捞出排骨，沥干油份，将油锅温度升高至八成热（约180℃），再把排骨复炸一次，炸至表面金黄酥脆，大约需要2 3分钟,捞出沥油备用。

（四）炒制糖醋排骨

1. 锅中留少许底油，放入适量生姜丝、大蒜末爆香。
2. 倒入调好的糖醋汁，小火煮开，不断搅拌,防止糊锅。
3. 待糖醋汁浓稠后，放入炸好的排骨，快速翻炒,使排骨均匀裹上糖醋汁。
4. 继续翻炒1 2分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道,即可关火。

（五）装盘与装饰

将做好的糖醋排骨盛入盘中，撒上适量白芝麻作为装饰,一道美味的糖醋排骨就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用什么代替？

解答：如果没有冰糖，可以全部使用白糖来调制糖醋汁，但口感可能会稍逊一筹，冰糖能使糖醋汁的色泽更加红亮，口感更加醇厚，也可以使用蜂蜜来代替部分冰糖，蜂蜜能增加独特的风味，但要注意用量，因为蜂蜜的甜度较高，一般使用10 15克蜂蜜代替冰糖即可。

问题2：炸排骨时，如何判断油温是否合适？

解答：判断油温是否合适有多种方法，一是可以使用厨房温度计，六成热的油温约为160℃，八成热的油温约为180℃，二是通过观察油的状态，当把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温达到了六成热；如果气泡迅速大量冒出，说明油温偏高，还可以放入一小块面包或葱花测试，如果面包或葱花很快变黄，说明油温较高；如果变化较慢，说明