糖醋里脊

糖醋里脊制作详解

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条状，长度约 5 6 厘米，厚度约 0.5 1 厘米，切好的肉条放入碗中，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟，让肉充分吸收料汁,去除腥味。
2. 腌制期间，准备一个小碗，打入 1 个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，搅拌成糊状，注意淀粉和面粉的比例要适中，糊不宜过稠或过稀,以能均匀裹在肉条上为宜。

（二）炸制里脊肉

1. 热锅凉油，将油倒入锅中，油量要能没过肉条，大火烧至油温六成热，即大约 160 170℃，可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出即可。
2. 将腌制好的里脊肉逐条放入面糊中，均匀裹上面糊，然后轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免肉条粘连，炸至肉条表面金黄，大约需要 2 3 分钟,捞出沥油。
3. 待油温升高至八成热，约 180 190℃，将炸过的肉条再次放入油锅中复炸 30 60 秒，这一步可以使肉条更加酥脆,捞出沥油备用。

（三）调制糖醋汁

1. 另起锅，加入少许底油，放入姜片、蒜末爆香,炒出香味后捞出姜片和蒜末。
2. 在锅中加入番茄酱，小火翻炒均匀，炒出红油,让番茄酱的香味充分散发出来。
3. 加入适量清水，水量以能没过肉条为宜，大约 200 300 毫升，然后加入白糖、白醋，搅拌均匀，根据个人口味调整糖醋比例，开大火将糖醋汁煮开，然后转小火煮至汤汁浓稠，大约需要 5 8 分钟，期间要不断搅拌,防止汤汁糊锅。

（四）挂汁装盘

将炸好的里脊肉放入锅中，快速翻炒均匀，让每一条肉都裹上糖醋汁，翻炒几下后，即可关火出锅，将糖醋里脊装盘，可以撒上一些葱花作为点缀,增加色泽和口感。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 切里脊肉时，要顺着肉的纹理切，这样炸出来的肉条不易散,口感更好。
2. 裹面糊时，要确保每条肉都均匀裹上，否则炸制时容易出现有的肉炸焦了,有的还没熟透的情况。
3. 炸制肉条时，第一次炸是为了熟透，第二次复炸则是为了使其更加酥脆，所以复炸的时间不宜过长,否则肉条会变老。
4. 调制糖醋汁时，要先将番茄酱炒出红油，这样糖醋汁的颜色会更鲜艳，味道也更浓郁，煮糖醋汁时要小火慢煮，不断搅拌，让糖和醋充分融合,同时避免汤汁溅出烫伤。

（二）注意事项

1. 腌制里脊肉时，盐的用量不宜过多，因为后续的糖醋汁也有一定的咸味,以免成品过咸。
2. 炸制过程中，要注意安全，避免热油溅出伤人，可以使用厨房纸巾放在旁边,随时擦干溅出的油滴。
3. 调制糖醋汁时，如果觉得太甜或太酸，可以适当调整白糖和白醋的用量，但要注意少量多次添加,以免破坏味道平衡。
4. 做好的糖醋里脊最好现做现吃，以保证口感的酥脆，如果放置时间过长，肉条可能会变软,影响食用体验。

相关问题与解答

如果没有猪里脊肉，可以用其他部位的猪肉代替吗？

解答：猪里脊肉是制作糖醋里脊的最佳选择，因为它肉质鲜嫩，几乎没有脂肪，炸制后口感酥脆，如果没有猪里脊肉，也可以用猪梅花肉或猪外脊肉代替，但需要注意去除多余的脂肪和筋膜，并且在腌制和炸制的时间上可能需要适当调整，因为这些部位的肉质相对较老，含有一定脂肪，炸制时间可能会稍长一些,以保证肉熟透且口感不会过于油腻。

糖醋汁总是调不好味道，怎么办？

解答：调糖醋汁关键在于掌握好糖、醋、番茄酱以及水的比例，如果觉得味道不对，可以先尝一下当前的糖醋汁，判断是太甜、太酸还是味道不够浓郁，如果是太甜，可以适量加入一些白醋和清水稀释；如果是太酸，可以加一些白糖，如果味道不够浓郁，可以多加入一些番茄酱，但要注意此时可能需要适量调整糖和醋的用量，以保持味道的平衡，不同品牌的番茄酱、白糖和白醋在酸度、甜度和浓度上可能会有所差异，所以在制作过程中可以根据实际使用的品牌和个人口味进行适当调整，建议在初次调制时，先少放一些调料，边尝边调整，直到调出满意的口味为止