纳豆的做法

纳豆的制作方法

准备材料

制作步骤

（一）浸泡黄豆

1. 将黄豆挑选一下,去除杂质和破损的豆子。
2. 把黄豆放入清水中浸泡，水要没过黄豆，浸泡时间根据气温不同有所变化，一般夏季浸泡8 10小时，冬季浸泡12 16小时，直到黄豆体积膨胀至原来的2 3倍,豆皮没有褶皱为宜。

（二）煮黄豆

1. 把浸泡好的黄豆捞出,用清水冲洗干净。
2. 将黄豆放入锅中，加入适量的水，水的量以没过黄豆2 3厘米为宜。
3. 大火煮开后，转小火煮30 40分钟，直到黄豆煮熟但不过烂，可以用筷子轻轻夹一下黄豆,感觉软糯但还能保持形状就差不多了。
4. 把煮好的黄豆捞出，用清水冲洗一下，沥干水分，这一步冲洗可以去除黄豆表面的浮沫和杂质,让纳豆的口感更好。

（三）接种纳豆菌

1. 将沥干的黄豆放入一个干净无油的容器中，稍微冷却至不烫手（温度大约在40℃左右，这个温度比较适合纳豆菌的生长）。
2. 把纳豆菌粉均匀地撒在黄豆上，然后用手或者干净的勺子轻轻搅拌均匀,让每一颗黄豆都能沾上纳豆菌粉。

（四）发酵

1. 将接种好纳豆菌的黄豆放入酸奶机或者其他可以保持恒温的设备中，如果没有酸奶机，也可以使用保温箱，在里面放上热水袋等来维持温度，设置温度为40 42℃，发酵时间一般为24 36小时。
2. 在发酵过程中，要注意观察黄豆的状态，随着发酵的进行，黄豆表面会逐渐出现一层白色的膜，这是纳豆发酵正常的现象,会闻到一股类似奶酪的特殊气味。

（五）后熟和调味

1. 发酵好的纳豆取出后，放入冰箱冷藏数小时，这个过程称为后熟，后熟后的纳豆口感会更加细腻,味道也会更加浓郁。
2. 从冰箱取出纳豆后，可以根据个人口味加入白糖、生抽等调料进行调味,搅拌均匀即可食用。

相关问题与解答

问题1：纳豆发酵过程中长黑毛了还能吃吗？ 解答：纳豆发酵过程中如果出现少量白色或者浅黄色的菌丝是正常的，但是长黑毛可能是受到了其他杂菌的污染，这种情况下不建议食用，因为可能会产生有害物质，对健康造成影响，在制作纳豆时，一定要保证所有的工具和容器都干净无油，并且按照正确的步骤和温度进行发酵,以降低杂菌污染的风险。

问题2：没有酸奶机怎么制作纳豆？ 解答：如果没有酸奶机，可以使用保温箱来制作纳豆，首先准备一个保温性能好的保温箱，在里面放置几个装满热水的密封瓶子，用来维持温度，将接种好纳豆菌的黄豆放入一个干净的容器中，再把这个容器放入保温箱里，旁边放上温度计，以便随时监测温度，通过更换热水瓶中的热水来保持温度在40 42℃左右，发酵时间同样为24 36小时，不过这种方法需要经常关注温度变化，相对酸奶机