红烧带鱼家常做法

红烧带鱼家常做法

食材准备

前期处理

1. 清洗带鱼：将带鱼去除内脏、鱼鳞，剪去鱼鳍，用清水冲洗干净，把洗净的带鱼切成5 6厘米长的段，放入碗中，加入1勺料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15 20分钟,这样能有效去除带鱼的腥味。
2. 准备配料：姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切段再切些葱丝,分别放置一旁备用。

烹饪步骤

1. 煎带鱼：热锅凉油，放入腌制好的带鱼段，小火慢煎，煎的时候不时翻动一下，确保两面受热均匀，煎至带鱼表面金黄，鱼皮微微起酥，捞出控油备用，这一步很关键,煎得好后面烧出来的带鱼外形完整且口感好。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香,炒出香味后加入葱段继续翻炒几下。
3. 调味烧制：往锅中倒入适量清水，水量以没过带鱼为宜，接着加入2勺生抽、1勺老抽、1 2勺白糖、少量盐，搅拌均匀，让调料充分融合，然后把煎好的带鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮10 15分钟，期间可适当翻动带鱼,使其入味均匀。
4. 收汁勾芡：待带鱼熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，取适量水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠光亮，均匀包裹在带鱼上,最后撒上葱丝即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：带鱼怎么处理能最大程度减少腥味？

解答：除了用料酒、姜片、葱段腌制外，还可以在带鱼表面轻轻划几刀，方便调料渗透，进一步去腥，清洗带鱼时要尽量把鱼腹内的黑膜等杂质清理干净,这些也是腥味的来源之一。

问题2：煎带鱼的时候总是粘锅怎么办？

解答：一是要热锅凉油，先把锅烧热再放油，油热后放入带鱼；二是带鱼表面可以用厨房纸巾擦干水分，避免水分遇油溅出且导致粘锅；三是煎鱼过程中不要频繁翻动，等一面煎定型后再翻面，这样能保证带鱼完整不破皮，减少粘锅情况