水煮鱼做法

水煮鱼做法

前期准备

腌制鱼肉

1. 在装有鱼片的碗中放入1 2汤匙食盐、2 3汤匙料酒，搅拌均匀，让鱼片充分吸收料汁，腌制15 20分钟。
2. 接着倒入鸡蛋清,用手轻轻抓匀，使每片鱼片都裹上蛋清。
3. 然后放入2 3汤匙淀粉，继续轻轻搅拌，确保鱼片均匀裹上淀粉，放在一旁静置备用。

处理配菜

1. 锅中倒入适量清水,大火烧开，放入黄豆芽焯水，加入少许食盐（约1 2克），焯水时间约2 3分钟，至黄豆芽断生。
2. 捞出黄豆芽,放入大碗底部铺底。

煎鱼骨和鱼头

1. 热锅凉油,放入姜片、蒜片、葱白段，小火煸炒出香味。
2. 放入鱼头和鱼骨,小火慢慢煎制，不时翻动，煎至两面金黄，大约需要5 7分钟。
3. 沿着锅边淋入1 2汤匙料酒，去腥增香，再加入足量清水（没过鱼头鱼骨），大火烧开后转小火煮10 15分钟，煮出鲜汤，用勺子撇去浮沫。

煮鱼片

1. 把煮好的鱼汤用漏网捞出,过滤到另一个锅中，保持汤汁清澈。
2. 转大火,将腌制好的鱼片逐片放入锅中，快速用筷子划散，煮至鱼片变色卷曲，大约2 3分钟，即可捞出，倒在黄豆芽上面。

制作麻辣调料

1. 洗净锅,擦干水分，倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入干辣椒段和花椒，小火慢炸，炸出麻辣香味，注意观察辣椒颜色，避免炸糊。
2. 待辣椒颜色变深红,捞出辣椒和花椒，放在鱼片上，再将葱花撒在表面。

浇油提香

将锅中剩余的热油,迅速浇在鱼片上的辣椒和葱花上，激发出香味，一份美味的水煮鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：鱼片很容易碎，怎么处理能让它更完整？

解答：除了按照上述方法用蛋清和淀粉腌制外，在煮鱼片时，一定要大火快煮，并且放入鱼片后要迅速用筷子轻轻划散，避免鱼片粘连破碎，盛放鱼片的容器尽量选用大一点的平盘或碗，方便操作。

问题2：水煮鱼的汤汁很油腻，有什么办法解决吗？

解答：可以在煮完鱼骨和鱼头后，将汤汁冷藏一段时间，让油脂凝固，然后撇去表面的油脂层，或者在最后浇油提香时，减少热油的用量，也能在一定程度上减轻油腻感，搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜、冬瓜等一起食用，既能解腻