蛋糕的做法家庭做法

蛋糕的家庭制作方法

材料准备

制作步骤

（一）分离蛋清蛋黄

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净容器中，注意蛋白中不能有蛋黄残留,否则会影响蛋白的打发效果。
2. 在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅,体积稍微膨大。

（二）制作蛋黄糊

1. 将玉米油倒入蛋黄液中，搅拌均匀,使油和蛋黄充分融合。
2. 加入牛奶,继续搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用打蛋器以“Z”字形手法搅拌，直到面粉和蛋黄液完全混合，成为细腻的面糊,此时面糊状态应是光滑无颗粒的。

（三）打发蛋白

1. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入一小撮盐，开始用打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入剩余细砂糖的一半,继续中速打发。
2. 当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入剩下的细砂糖，转高速打发，一直打到蛋白霜出现直立的小尖角状态,此时蛋白霜就打发好了。

（四）混合面糊

1. 先取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，从底部往上翻,直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀。
2. 再将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法搅拌均匀,得到最终的蛋糕糊。

（五）烘烤蛋糕

1. 将烤箱预热至150 160℃，在模具（如8寸圆形活底模具）内铺上油纸,方便脱模。
2. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具几下,排出里面的大气泡。
3. 把模具放入预热好的烤箱中下层，烤40 50分钟左右，具体时间可以根据自家烤箱的脾气适当调整，期间可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出后没有粘连面糊,说明蛋糕已经熟了。
4. 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在桌上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上,等待冷却后脱模即可。

装饰（可选）

1. 蛋糕冷却后，可以进行装饰，如果喜欢奶油蛋糕，可以打发淡奶油，加入适量的糖粉和水果，涂抹在蛋糕表面,再进行一些简单的裱花装饰。
2. 也可以选择用酸奶、水果等进行简单的装饰,做出不同口味和风格的蛋糕。

相关问题与解答

（一）问题：为什么蛋白打发不起来？

解答：可能的原因有以下几点，一是蛋白中混入了蛋黄或者油脂，导致无法正常打发，所以在分离蛋清蛋黄时一定要小心，容器也要保证无油无水，二是柠檬汁或者醋放得不够，蛋白的稳定性不足，可以适量增加一点酸性物质，三是打发蛋白的温度不合适，室温过低的话蛋白不容易打发,可以将蛋白放在温水中稍微浸泡一下再打发。

（二）问题：蛋糕表面开裂是什么原因？

解答：蛋糕表面开裂可能是由于多种原因造成的，一是蛋白打发过度，蛋白霜太硬，在烘烤过程中膨胀过度导致表面开裂，下次打发蛋白时可以注意状态，不要打到过干过硬，二是烤箱温度过高或者离发热管太近，蛋糕表面短时间内受热过多，可以在蛋糕表面盖一层锡纸来防止表面烤焦开裂，同时注意调整烤箱温度和