冰激凌的做法

冰激凌的制作材料 |材料|用量（以1 2人份为例）|备注| |--|--|--| |淡奶油|200ml|建议选用动物淡奶油，口感更好| |牛奶|100ml|全脂牛奶为佳，奶香更浓郁| |细砂糖|60 80g|可根据个人口味适当调整，喜欢甜一点可多放些| |蛋黄|2个|选用新鲜蛋黄，保证品质| |香草精|几滴|增加风味,没有也可不放|

制作步骤

（一）准备蛋奶糊

1. 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。
2. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀后，再加入几滴香草精，继续搅拌,让香味充分融合。

（二）加热蛋奶糊

1. 把混合好的蛋奶糊倒入锅中,开小火加热。
2. 加热过程中要不断搅拌，防止糊锅，当蛋奶糊变得浓稠，可以挂在勺子背面，用手指在勺子背面划一道，痕迹不会很快消失时，即可关火，注意不要煮至沸腾,否则容易形成蛋花。

（三）打发淡奶油

1. 将淡奶油倒入一个干净的容器中,用打蛋器低速打发。
2. 当淡奶油出现纹路，且打蛋器提起时，奶油会在打蛋头上形成一个小尖角时,说明已经打发到了合适的状态。

（四）混合蛋奶糊与淡奶油

将打发好的淡奶油倒入已经冷却的蛋奶糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀，使两者充分融合,形成一个均匀的冰激凌液。

（五）冷冻成型

1. 将冰激凌液倒入一个密封容器中，盖上盖子,放入冰箱冷冻室。
2. 每隔半小时取出，用打蛋器或筷子快速搅拌一次，重复3 4次，这样可以让冰激凌的口感更加细腻,没有冰渣。
3. 最后将冰激凌彻底冻硬,即可享用。

相关问题与解答

问题1：可以用植物淡奶油代替动物淡奶油吗？ 解答：虽然可以用植物淡奶油代替，但口感会有所不同，动物淡奶油是从牛奶中提取的，含有较高的乳脂肪，口感醇厚、奶香浓郁，而植物淡奶油主要是由氢化植物油制成，可能会带有一些人工香料的味道，且在口感上相对没有那么细腻和醇厚，如果追求更健康、更天然的口感,建议还是使用动物淡奶油。

问题2：冰激凌冷冻过程中为什么要多次搅拌？ 解答：冰激凌冷冻过程中多次搅拌是为了打破形成的冰晶，防止冰晶过大，从而避免产生冰渣，使冰激凌的口感更加细腻、顺滑，如果不进行搅拌，冰激凌在冷冻过程中会形成较大的冰晶，吃起来会有粗糙的颗粒感，通过多次搅拌，可以让冰激凌内部的结构更加均匀，提升整体的口感