酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

准备材料

制作步骤

（一）处理牛肉

1. 将牛腱子肉洗净,切成大块，注意切的时候要顺着牛肉的纹理，这样可以使牛肉在炖煮过程中不易散开。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 3小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以去除腥味。

（二）焯水

1. 锅中加入适量清水,冷水下入牛肉块，加入几片姜片、少许料酒，大火烧开后，会看到水面上有很多浮沫，用勺子撇去浮沫。
2. 焯水时间大概2 3分钟，然后捞出牛肉块，用温水冲洗一下，沥干水分，这一步可以让牛肉进一步去除血水和杂质，同时避免牛肉表面的蛋白质遇冷收缩，影响口感。

（三）炒糖色

1. 锅中放少许油,加入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成金黄色，此时会出现密集的小泡泡。
2. 当糖色变成焦糖色,冒烟的时候，立刻加入少量热水（注意是热水，不是冷水，否则容易炸锅），搅拌均匀，糖色就炒好了，这一步可以为酱牛肉增添漂亮的色泽。

（四）调制酱汤

1. 另起锅,锅中加入少许油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 倒入生抽、老抽、料酒，加入刚才炒好的糖色，再加入适量清水，水量要没过牛肉块，然后加入盐、鸡精调味，搅拌均匀，酱汤就调好了。

（五）炖煮牛肉

1. 将焯好水的牛肉块放入调好的酱汤中,大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间大概1.5 2小时，直到牛肉用筷子能够轻松插入，说明牛肉已经熟透。
2. 在炖煮过程中,可以适时翻动一下牛肉，让牛肉均匀上色和入味。

（六）焖制与冷却

1. 牛肉炖煮好后,不要急于捞出，让牛肉在酱汤中自然冷却，这样可以使牛肉更加入味，如果是夏天，可以将锅放在通风良好的地方，让其慢慢冷却；如果是冬天，可以把锅放在温暖的地方。
2. 牛肉冷却后,捞出，切成薄片，就可以享用美味的酱牛肉了。

相关问题与解答

问题1：为什么酱牛肉要选择牛腱子肉？ 解答：牛腱子肉是牛腿部的肌肉，肉质紧实，筋络丰富，在炖煮过程中，筋络部分会变得软糯可口，而肌肉部分则保持一定的韧性，吃起来口感有嚼劲又不失软嫩，而且牛腱子肉的瘦肉较多，脂肪含量相对较低，比较适合用来制作酱牛肉，制作出来的酱牛肉切片后形状美观，不会出现破碎的情况。

问题2：炖煮酱牛肉的时间可以调整吗？ 解答：炖煮时间可以根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，如果牛肉块切得比较大，或者牛肉本身比较老，可以适当延长炖煮时间，但一般不建议超过3小时，以免牛肉过于软烂，失去口感，如果牛肉块较小或者比较嫩，炖煮时间可以缩短到1 1.5小时左右，可以通过用筷子插入牛肉的方式来判断牛肉是否熟透，如果能够轻松插入，就说明牛肉已经炖煮