千层饼的做法

千层饼的制作方法

所需食材及用量

制作步骤

（一）和面

1. 将面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀,使盐分散在面粉里。
2. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，注意水温不要太高，以免烫熟面粉，影响面团的韧性；也不要太低,否则面团不易成型。
3. 接着用手揉面团，将其揉成一个光滑的面团，揉面的过程中可以适当摔打面团，使其更加紧实有弹性，揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，醒发的目的是让面团充分吸收水分，变得更加松弛,便于后续操作。

（二）制作油酥

1. 在小碗中放入适量面粉，加入花椒粉（如果喜欢吃原味，可不加花椒粉）,搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至七八成热（可以看到油微微冒烟，但还没有沸腾），将热油倒入装有面粉和花椒粉的小碗中，边倒边搅拌，制成油酥，油酥的浓稠度要适中，既不太稀也不宜过稠，太稀的话不容易分层,过稠则不易涂抹均匀。

（三）擀面皮与分层

1. 醒发好的面团放在案板上，再次揉匀，然后擀成一张大的薄面皮，尽量擀得薄一些且均匀，厚度大约在2 3毫米左右，如果面皮太厚，煎制的时候不容易熟透，而且层次感也不明显；如果太薄，又容易破,影响美观。
2. 用刷子将制作好的油酥均匀地涂抹在面皮上,注意边缘也要涂到。
3. 撒上葱花（如果不喜欢葱花，也可以换成其他馅料，如肉末、韭菜等），然后从一端将面皮卷起来，卷的时候要卷紧一些,这样层次才会分明。
4. 卷好后，将面团搓长，然后分成若干个小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好决定,一般做成中等大小的千层饼比较合适。

（四）擀饼与煎制

1. 取一个小剂子，将两端捏紧，防止油酥漏出，然后竖着放在案板上，用擀面杖再次擀成圆饼状，擀的时候要注意力度均匀，尽量保持圆饼的厚度一致，厚度大约在1 1.5厘米左右。
2. 平底锅烧热，倒入少许食用油，转动锅身，使油均匀地分布在锅底，将擀好的圆饼放入锅中，小火慢煎，煎制过程中要不时翻面，并且可以用铲子轻轻按压饼面，使其受热均匀，煎至两面金黄即可，煎制的时间大概需要10 15分钟，具体时间要根据饼的大小和厚度以及火候的大小来调整，如果火太大，容易外面焦了里面还没熟；火太小则煎制时间过长,影响口感。

相关问题与解答

问题1：如果没有温水，用冷水和面可以吗？

解答：用冷水和面也可以，但是用温水和面会更好一些，温水和面能使面粉中的蛋白质更快地吸水膨胀，形成更多的面筋网络，从而使面团更加柔软且有韧性，在后续的操作中更容易擀开和分层，而用冷水和面，面团可能会相对较硬，操作起来会稍微困难一些，不过只要多揉一会儿，让面团充分吸收水分,也是可以的。

问题2：千层饼可以保存多久？如何保存？

解答：千层饼如果是当天制作当天食用，口感是最好的，如果有剩余，可以将千层饼放在密封袋或保鲜盒中，常温下保存一天左右，如果想要保存更长时间，可以将千层饼放入冰箱冷藏，这样可以保存3 5天，从冰箱取出后，可以在平底锅中稍微加热一下，恢复其松软的口感，也可以将千层饼切成小块，放入烤箱中烤干水分，制成千层饼干，这样可以保存更久，随时拿出来