香菇怎么做好吃

香菇的美味做法

香菇的挑选与处理

（一）挑选要点

优质的香菇应具备以下特点： | 特征 | 描述 | |---|---| | 外观 | 菌盖厚实，边缘内卷，表面光滑无破损，色泽均匀，花菇（带有花纹的香菇）品质更佳，其营养价值和口感都较好。 | | 气味 | 具有浓郁的、类似木材的清香，无异味，若有刺鼻或酸臭味，则可能已变质。 | | 手感 | 干燥、轻盈，用手捏感觉有一定弹性，不易碎，过于潮湿的香菇可能存放时间较长，新鲜度欠佳。 |

（二）处理方法

1. 清洗：将香菇放入清水中，轻轻搅拌，洗去表面的灰尘和杂质，注意不要过度清洗，以免损失香菇的营养成分和风味，对于根部较脏的地方，可以用软毛刷轻轻刷洗。
2. 浸泡：如果是干香菇，需要提前浸泡，将干香菇放入温水中，浸泡30分钟至1小时，直到香菇变软，浸泡时可以加入少许白糖，有助于提升香菇的鲜味，泡发后的香菇水不要倒掉，可以用来炒菜或煮汤，增加鲜味。
3. 切法：根据菜品的不同需求，香菇可以切成不同的形状，如切片（适合炒菜、炖汤）、切丝（适合做馅料、凉拌）、切丁（适合做配菜、煮粥）等。

香菇的经典做法

（一）香菇青菜

1. 食材准备： | 食材 | 用量 | |---|---| | 香菇 | 5 6朵 | | 青菜（如上海青） | 300克 | | 大蒜 | 2瓣 | | 生姜 | 1小块 | | 盐 | 适量 | | 生抽 | 1勺 | | 蚝油 | 1勺 | | 食用油 | 适量 |

2. 制作步骤：

   • 香菇洗净切片,青菜洗净切段，蒜切末，姜切丝。
   • 锅中烧开水,加入少许盐和几滴油，放入青菜段焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜丝爆香。
   • 加入香菇片翻炒,炒至香菇变软，加入适量盐、生抽和蚝油调味。
   • 最后放入焯好水的青菜段,快速翻炒均匀即可出锅。

（二）香菇炖鸡

1. 食材准备： | 食材 | 用量 | |---|---| | 鸡肉（最好是土鸡） | 500克 | | 香菇 | 10 15朵 | | 红枣 | 5 6颗 | | 枸杞 | 10克 | | 生姜 | 1块 | | 料酒 | 2勺 | | 盐 | 适量 | | 食用油 | 适量 |

2. 制作步骤：

   • 鸡肉洗净切块,放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分，香菇泡发后洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片煸炒出香味，加入鸡块翻炒。
   • 炒至鸡块变色后,加入料酒继续翻炒几下。
   • 将鸡块、香菇、红枣放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时。
   • 出锅前10分钟加入枸杞和适量盐调味即可。

（三）香菇肉酱

1. 食材准备： | 食材 | 用量 | |---|---| | 香菇 | 10朵左右 | | 猪肉（五花肉或瘦肉） | 200克 | | 洋葱 | 半个 | | 大蒜 | 3瓣 | | 生姜 | 1小块 | | 豆瓣酱 | 2勺 | | 甜面酱 | 1勺 | | 生抽 | 2勺 | | 老抽 | 1勺 | | 白糖 | 1勺 | | 盐 | 适量 | | 食用油 | 适量 |

2. 制作步骤：

   • 香菇洗净切碎,猪肉剁成肉末，洋葱切末，蒜切末，姜切末。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和姜末爆香。
   • 加入肉末翻炒,炒至肉末变色后加入洋葱末继续翻炒。
   • 放入香菇碎翻炒均匀,加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
   • 加入适量清水,小火慢熬15 20分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，直到肉酱变得浓稠即可。

香菇的创意做法

（一）香菇酿肉

1. 食材准备： | 食材 | 用量 | |---|---| | 香菇 | 8 10朵 | | 猪肉馅 | 150克 | | 胡萝卜 | 半根 | | 葱 | 1根 | | 姜 | 1小块 | | 盐 | 适量 | | 生抽 | 1勺 | | 料酒 | 1勺 | | 淀粉 | 适量 | | 食用油 | 适量 |

2. 制作步骤：

   • 香菇洗净,去掉根部，胡萝卜切末，葱切末，姜切末。
   • 将猪肉馅放入碗中,加入胡萝卜末、葱末、姜末、盐、生抽、料酒和适量淀粉，搅拌均匀。
   • 把调好的肉馅填入香菇中,填满压实。
   • 锅中倒入适量食用油,油热后将香菇有肉的一面朝下放入锅中，小火煎至底部金黄。
   • 加入适量清水,没过香菇的一半，盖上锅盖，小火焖煮5 8分钟，直到汤汁浓稠，肉馅熟透即可。

（二）香菇披萨

1. 食材准备： | 食材 | 用量 | |---|---| | 香菇 | 5 6朵 | | 高筋面粉 | 150克 | | 酵母 | 2克 | | 白糖 | 5克 | | 盐 | 1克 | | 番茄酱 | 适量 | | 马苏里拉芝士 | 100克 | | 橄榄油 | 适量 | | 水 | 80 90毫升 |

2. 制作步骤：

   • 先制作披萨饼皮：将高筋面粉、酵母、白糖、盐放入碗中，慢慢加入水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
   • 香菇洗净切片,发酵好的面团擀成圆形饼皮，放在烤盘上，用叉子在饼皮上扎出小孔。
   • 在饼皮上均匀涂抹一层番茄酱,撒上一层马苏里拉芝士，再放上香菇片，最后再撒上一层芝士。
   • 烤箱预热至200℃，将披萨放入烤箱中烤12 15分钟，直到芝士融化、表面金黄即可。

相关问题与解答

问题1：香菇除了上述做法，还有哪些常见的搭配食材？

答：香菇可以和很多食材搭配，比如和豆腐搭配，可做成香菇烧豆腐，豆腐吸收了香菇的鲜味，口感嫩滑；与虾仁搭配，能做出鲜美的香菇虾仁，虾仁的鲜甜和香菇的醇厚相得益彰；还可以和土豆一起炖，土豆绵软，香菇鲜香，味道浓郁。

问题2：如何保存新鲜的香菇？

答：如果短时间内食用，可以将新鲜香菇放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，如果想保存更长时间，可以将香菇装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，但也要尽快食用，也可以将香菇晒干，制成干香菇，这样能长时间保存