牛肉怎么做好吃

牛肉的美味烹饪方法

红烧牛肉

（一）所需食材

牛肉（建议选用牛腩肉）500克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理牛肉：将牛肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水，捞出沥干水分。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2 3分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当出现密集的小泡泡时，说明糖色炒好了。
4. 煎炒牛肉：立即将沥干水分的牛肉块放入锅中，快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，煎至牛肉表面微黄。
5. 加入香料：放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
6. 调味上色：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的颜色和香味。
7. 加水炖煮：倒入适量的热水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到牛肉变得软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。

番茄牛肉

（一）所需食材

牛肉（推荐牛里脊）300克、番茄3个、洋葱1个、葱1段、姜2片、蒜2瓣、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量、白糖少许。

（二）步骤

1. 处理食材：牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制15 20分钟，番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，洋葱切丝，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香，接着加入洋葱丝翻炒至变软。
3. 炒番茄：放入番茄块，转小火慢慢炒出汁，期间可以用铲子压一压番茄，让汁水更浓郁，根据个人口味加入少许白糖中和酸味。
4. 煎牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，摊开煎至变色，不要频繁翻动，以免牛肉变老。
5. 混合炖煮：待牛肉变色后，与番茄洋葱混合翻炒均匀，加入适量清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火炖煮20 30分钟，直到牛肉熟透，汤汁浓稠，最后根据个人口味加入适量盐调味。

清炖牛肉汤

（一）所需食材

牛肉（牛腱子肉为佳）500克、葱2段、姜3片、料酒1勺、盐适量、枸杞少许、香菜适量。

（二）步骤

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1小时左右，去除血水，捞出沥干水分。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入牛肉块、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 5分钟，捞出牛肉用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：将处理好的牛肉块放入汤锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖约2 3小时，直到牛肉熟透，用筷子能够轻松插入牛肉中。
4. 调味：捞出牛肉，稍凉后切成薄片，放回汤中，加入盐调味，撒上少许枸杞和香菜作为点缀。

酱牛肉

（一）所需食材

牛肉（金钱腱或牛腩）1000克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、花椒适量、干辣椒3个、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理牛肉：牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡2 3小时，期间换水2 3次，去除血水，捞出沥干水分。
2. 炒香料：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味。
3. 调味炒肉：加入生抽、老抽、料酒、甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，然后放入沥干水分的牛肉块，翻炒至牛肉表面均匀裹上酱料。
4. 加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过牛肉块，再加入适量冰糖，大火烧开后转小火慢炖约2 3小时，直到牛肉变得软烂，汤汁收浓，根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮15 20分钟，让牛肉充分吸收味道，关火后焖一段时间，使牛肉更加入味。

相关问题与解答

问题1：红烧牛肉中为什么要用热水炖煮？

解答：红烧牛肉焯水后，牛肉的表面毛孔处于收缩状态，如果此时加入冷水，会使牛肉表面的蛋白质凝固，导致牛肉的口感变差，而且会影响炖煮的时间和效果，而加入热水可以使牛肉在炖煮过程中持续受热均匀，更好地吸收调料的味道，同时也能保证牛肉的软烂口感。

问题2：番茄牛肉中加白糖的作用是什么？

解答：番茄本身含有较多的酸性物质，在炒制过程中加入少许白糖可以中和一部分酸味，使番茄的味道更加浓郁、醇厚，同时还能提升整道菜的口感，让味道