冻豆腐怎么做好吃

冻豆腐的美味做法

红烧冻豆腐

（一）材料准备

• 主料：冻豆腐适量、五花肉100克、青椒1个、红椒1个。
• 辅料：葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 将冻豆腐提前取出，放在室温下自然解冻，然后切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分,这样可以去除一些豆腥味。
2. 五花肉洗净切薄片，青椒和红椒洗净去籽，切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香,接着加入五花肉片煸炒至变色出油。
4. 放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,让五花肉充分上色。
5. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,使五花肉熟透入味。
6. 放入冻豆腐，轻轻搅拌均匀，让冻豆腐吸收汤汁的味道，继续炖煮5 8分钟，期间注意翻动,防止粘锅。
7. 最后加入青椒和红椒块，翻炒至断生，根据口味加入适量盐和鸡精调味,大火收汁即可。

（三）口感特点

这道红烧冻豆腐，冻豆腐充分吸收了五花肉的油脂和浓郁的酱汁，口感软嫩多孔，入口即化，同时又带有肉香和酱香，青椒和红椒的加入增添了清爽的口感,使整道菜味道更加丰富。

冻豆腐炖排骨

（一）材料准备

• 主料：冻豆腐适量、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根。
• 辅料：葱姜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 冻豆腐解冻后切成小块，放入清水中浸泡片刻,捞出沥干水分。
2. 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
3. 玉米切段，胡萝卜去皮切块,葱姜切片备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香,加入排骨翻炒至表面微黄。
5. 放入八角、桂皮、香叶、花椒炒香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,使排骨上色。
6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 40分钟,至排骨熟烂。
7. 放入冻豆腐、玉米段和胡萝卜块，继续炖煮15 20分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。
8. 根据口味加入适量盐和鸡精调味,大火收汁即可。

（三）口感特点

冻豆腐与排骨一起炖煮，吸收了排骨的鲜香和汤汁的浓郁味道，变得软嫩可口，内部孔隙充满了肉汤，咬一口汁水四溢，排骨经过长时间炖煮，肉质软烂脱骨，玉米和胡萝卜则吸收了汤汁的香味，变得更加甜美，整道菜营养丰富,味道醇厚。

凉拌冻豆腐

（一）材料准备

• 主料：冻豆腐适量、黄瓜1根、香菜适量、蒜末适量。
• 辅料：生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、香油适量。

（二）制作步骤

1. 冻豆腐解冻后切成小块，放入开水中焯烫1 2分钟，捞出沥干水分，放入冷水中过凉，这样可以使冻豆腐更加紧实,口感更好。
2. 黄瓜洗净拍碎，切成小块，香菜洗净切段,蒜末备用。
3. 将冻豆腐、黄瓜、香菜放入大碗中,加入蒜末。
4. 在小碗中调制冷拌汁，将生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油混合搅拌均匀。
5. 将调好的冷拌汁倒入装有食材的大碗中,轻轻搅拌均匀即可。

（三）口感特点

凉拌冻豆腐口感清爽，冻豆腐经过焯烫和凉拌汁的浸泡，吸收了各种调料的味道，既有豆腐的软嫩，又有丰富的口感层次，黄瓜的清脆和香菜的清香为这道菜增添了清新的味道，辣椒油的辣味则提升了整体的风味,非常适合夏季食用。

相关问题与解答

（一）问题一：冻豆腐可以代替新鲜豆腐制作某些菜肴吗？

答：在某些菜肴中，冻豆腐可以代替新鲜豆腐，但口感和烹饪方式会有所不同，例如在红烧类菜肴中，冻豆腐由于其多孔的结构，能够更好地吸收汤汁，使味道更加浓郁，而新鲜豆腐则相对较嫩，吸收汤汁的能力较弱，但在一些需要保持豆腐完整形状和细腻口感的菜肴中，如麻婆豆腐等，新鲜豆腐可能更适合，因为冻豆腐在解冻后质地相对较软,容易破碎。

（二）问题二：怎样判断冻豆腐是否变质？

答：判断冻豆腐是否变质可以从以下几个方面入手，观察外观，变质的冻豆腐可能会出现发黏、颜色发暗或有霉斑等异常情况，闻气味，正常的冻豆腐应该没有明显的异味，如果有酸臭味或其他刺鼻的气味，说明可能已经变质，触摸冻豆腐时，如果感觉过于软烂