青椒炒鸡丝

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |鸡胸肉|一块（约 200 300 克）|建议选择新鲜的鸡胸肉，口感更鲜嫩| |青椒|2 3 个|挑选色泽鲜艳、肉质厚实的青椒为佳| |大蒜|2 3 瓣|增香必备，可根据个人喜好调整| |生姜|一小块|用于去腥，提升风味| |料酒|1 勺|去腥作用显著| |生抽|2 勺|调味调色，让鸡肉更鲜美| |淀粉|适量|使鸡肉丝更嫩滑，大约 1 2 勺| |盐|适量|根据个人口味添加，一般 1/2 1 勺| |白糖|少许|提鲜，约 1/4 勺| |食用油|适量|炒菜用，大概 2 3 勺|

前期处理

鸡胸肉处理

将鸡胸肉洗净,先切成薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 20 分钟，这样能让鸡丝充分吸收调料，更加入味且嫩滑。

青椒处理

把青椒洗净,去蒂去籽，切成细丝备用，去籽可以有效减轻青椒的辣味，让口感更清爽。

蒜姜处理

大蒜切末,生姜切丝，放在一旁待用，它们能在炒制过程中散发出浓郁香味，提升整道菜的风味。

炒制步骤

炒鸡丝

热锅凉油,油热至六成（大约 160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鸡丝，快速滑炒，鸡丝变色后，立即盛出，避免炒老，影响口感。

炒香蒜姜

锅中再倒少许油,放入蒜末和姜丝，小火煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免蒜姜炒焦，影响味道。

炒青椒

放入青椒丝,转大火快速翻炒，炒至青椒丝变软，大约需要 2 3 分钟，期间可适量加一点盐，让青椒更快出水。

混合炒制

把之前炒好的鸡丝倒回锅中,与青椒丝一起翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，根据个人口味适量补盐，继续翻炒片刻，让味道充分融合。

出锅装盘

经过一番翻炒,鸡丝和青椒丝完美融合，香气四溢，此时即可出锅装盘，一道美味的青椒炒鸡丝就完成啦。

相关问题与解答

问题 1：鸡胸肉很柴，除了用淀粉腌制，还有别的办法让它更嫩吗？ 解答：除了淀粉腌制，还可以在切鸡胸肉的时候，顺着纹理切，这样能减少鸡肉的断裂，让口感更好，腌制时可以加入适量的蛋清，蛋清能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分，使鸡肉更加嫩滑，烹饪时注意火候和时间，不要炒得太久，也是保持鸡肉嫩度的关键。

问题 2：青椒炒出来不脆怎么办？ 解答：如果青椒炒出来不脆，可能是炒制时间过长或者火候不对，青椒丝切好后，要尽快下锅炒制，避免放置时间过久导致水分流失，炒制时用大火快炒，迅速让青椒断生，一般 2 3 分钟即可，不要加盖焖炒，以免青椒出水过多，变得软烂，如果不小心炒软了，可以在出锅前淋一点白醋，能