猪脚怎么做最好吃

猪脚的美味烹饪方法

红烧猪脚

（一）所需食材

• 猪脚：1 2只（根据用餐人数而定），建议选择前蹄，肉质更嫩。
• 调料：生姜1块、大蒜5 6瓣、八角3 4个、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量、干辣椒3 5个（可根据个人口味调整）、料酒2 3勺、生抽2 3勺、老抽1 2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）前期准备

1. 处理猪脚

   将猪脚洗净,用刀刮净表面的杂毛，然后切成大小均匀的块状，切好后把猪脚放入锅中，加入冷水，水量要没过猪脚，再加入1 2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3 5分钟，捞出猪脚用热水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以去除猪脚的腥味和血水。

2. 准备配料

   生姜切丝,大蒜切末，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料洗净备用。

（三）烹饪步骤

1. 炒糖色

   锅中倒入适量食用油,小火加热，放入冰糖，用铲子慢慢搅拌，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当出现密集的小泡泡，且泡泡变得粘稠，颜色变成焦糖色时，即可进入下一步，注意火候一定要小，以免冰糖熬糊，否则会有苦味。

2. 煎猪脚

   把沥干水分的猪脚倒入锅中,快速翻炒，让每一块猪脚都均匀地裹上糖色，这个过程可以使猪脚表皮形成一层脆皮，增加口感，煎至猪脚表面金黄后盛出，放在一边备用。

3. 爆香香料

   锅中再加入少许油,放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢煸炒，炒出香味，直到香料的颜色变得稍微深一些，散发出浓郁的香味。

4. 炖煮猪脚

   将煎好的猪脚重新倒入锅中,加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪脚充分吸收调料的颜色和味道，然后加入适量的热水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间根据猪脚的大小和量来定，一般需要1.5 2小时左右，直到猪脚变得软烂，用筷子轻轻一戳就能插入猪脚肉中，在炖煮过程中，可以适时翻动一下猪脚，确保炖煮均匀。

5. 调味收汁

   当猪脚炖煮至软烂后,根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪脚上，一道美味的红烧猪脚就做好了，色泽红亮，口感软烂，味道浓郁。

卤猪脚

（一）所需食材

• 猪脚：适量（根据需求准备），同样推荐前蹄。
• 卤料：八角5 6个、桂皮2 3块、香叶3 4片、草果1 2个（拍破）、丁香3 5粒、小茴香适量、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味添加）、生姜1块、大蒜3 4瓣、料酒2 3勺、生抽3 4勺、老抽1 2勺、盐适量、冰糖适量、鸡精适量、食用油适量。

（二）前期准备

1. 处理猪脚

   猪脚洗净后切成适当大小的块状,放入锅中，加入冷水和1 2勺料酒，焯水去腥，焯水方法和红烧猪脚中的相同，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备卤料

   将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等卤料放入纱布袋中，扎紧袋口，制成卤料包，生姜切丝，大蒜拍扁去皮备用。

（三）烹饪步骤

1. 炒制猪脚

   锅中倒入适量食用油,油热后放入沥干水分的猪脚，小火煎至表面微黄，这一步可以使猪脚在卤制过程中更好地保持形状，同时也能去除一些油脂，煎好后将猪脚盛出，放在一边备用。

2. 调制卤汤

   锅中留少许底油,放入姜丝、大蒜煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，然后加入适量的清水，水量要能够没过猪脚，接着放入卤料包、冰糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火煮10 15分钟，让卤料的香味充分融入汤汁中，制成卤汤。

3. 卤制猪脚

   将煎好的猪脚放入调好的卤汤中,大火烧开后转小火慢卤，卤制时间根据猪脚的大小和量来定，一般需要1 1.5小时左右，直到猪脚熟透入味，在卤制过程中，可以用筷子在猪脚上插一下，如果能轻松插入，说明猪脚已经熟了，卤好后，让猪脚在卤汤中浸泡一段时间，这样会更入味。

烤猪脚

（一）所需食材

• 猪脚：1 2只，最好选择前蹄，肉质鲜嫩。
• 腌料：洋葱1个、生姜1块、大蒜5 6瓣、料酒2 3勺、生抽3 4勺、老抽1 2勺、蜂蜜2 3勺、黑胡椒粉适量、盐适量、孜然粉适量、食用油适量。

（二）前期准备

1. 处理猪脚

   猪脚洗净后,用刀在表面划几刀，方便入味，然后将猪脚放入锅中，加入冷水和1 2勺料酒，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备腌料

   洋葱切丝,生姜切丝，大蒜切末备用。

（三）烹饪步骤

1. 腌制猪脚

   将沥干水分的猪脚放入一个大碗中,加入洋葱丝、姜丝、蒜末、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉、盐、孜然粉，搅拌均匀，让猪脚充分吸收腌料的味道，腌制时间至少2小时，最好能腌制过夜，这样猪脚会更入味。

2. 预热烤箱

   将烤箱预热至200℃。

3. 烤制猪脚

   在烤盘上铺上一层锡纸,刷上一层食用油，防止猪脚粘在烤盘上，将腌制好的猪脚放在烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤30 40分钟左右，在烤制过程中，可以将猪脚翻面一次，并且取出刷上一层腌料汁，然后再继续烤制，这样可以使猪脚的颜色更加漂亮，口感更加丰富，当猪脚表面金黄，皮变得酥脆，肉熟透后，即可出炉享用。

猪脚醋

（一）所需食材

• 猪脚：1 2只，建议选用前蹄。
• 鸡蛋：3 5个。
• 调料：生姜1块、大蒜3 4瓣、八角3 4个、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量、干辣椒3 5个（可根据个人口味添加）、料酒2 3勺、生抽2 3勺、老抽1 2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量、醋适量（最好是糯米醋）。

（二）前期准备

1. 处理猪脚

   猪脚洗净后切成块状,放入锅中，加入冷水和1 2勺料酒，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备配料

   生姜切丝,大蒜切末，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料洗净备用，鸡蛋煮熟后剥去壳备用。

（三）烹饪步骤

1. 煎猪脚

   锅中倒入适量食用油,油热后放入沥干水分的猪脚，小火煎至表面微黄，盛出备用。

2. 爆香香料

   锅中再加入少许油,放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢煸炒，炒出香味。

3. 炖煮猪脚

   将煎好的猪脚倒入锅中,加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，然后加入适量的热水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1 1.5小时左右，直到猪脚变得软烂。

4. 加入鸡蛋和醋

   当猪脚炖煮至软烂后,放入剥好的鸡蛋，继续炖煮10 15分钟，让鸡蛋也吸收汤汁的味道，然后加入适量的醋和冰糖，根据个人口味调整酸甜度，再加入适量的盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，一道美味的猪脚醋就做好了，这道菜酸甜可口，猪脚软烂，鸡蛋也吸收了汤汁的香味，别有一番风味。

相关问题与解答

问题1：红烧猪脚时，如果没有冰糖可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但是用白糖炒糖色时更容易糊，所以要注意火候和搅拌的频率，尽量小火慢慢炒，避免炒糊产生苦味，也可以用一些甜味的饮料如可乐等来代替冰糖，在炖煮过程中加入可乐，可以为猪脚增添独特的风味，同时起到一定的上色和调味作用，使用可乐后要根据情况适当调整其他调料的用量，因为可乐本身含有一定的糖分和调味成分。

问题2：卤猪脚的卤汤可以重复使用吗？ 解答：卤猪脚的卤汤是可以重复使用的，每次卤完猪脚后，将卤汤中的香料残渣过滤出来，剩下的卤汤晾凉后放入冰箱冷藏保存，下次使用时，根据卤汤的量适当补充一些香料、调料和水，再次烧开后就可以继续卤制猪脚或其他食材了，重复使用卤汤可以使卤出来的猪脚味道更加浓郁醇厚，因为卤汤经过多次使用，其中的各种调味成分相互融合，形成了独特的风味，但是要注意，卤汤如果放置时间过长或者保存不当，可能会出现变质的情况，所以在使用前要观察卤汤是否有异味、变色等异常现象，如有异常则