糖醋排骨怎么做好吃

糖醋排骨的美味制作方法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将猪排骨洗净，切成5厘米左右的长度，放入清水中浸泡半小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水,去除腥味。
2. 把泡好的排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

（二）煎制排骨

1. 热锅凉油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的排骨，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动排骨，确保每面都能煎到，煎至排骨表面金黄，大约需要8 10分钟。
2. 将煎好的排骨捞出,控油备用。

（三）调制糖醋汁

在一个小碗中，按照生抽2勺、老抽1勺、米醋3 4勺、冰糖30 40克的比例混合，加入适量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁，糖和醋的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放些冰糖,喜欢酸一点的可以多放些米醋。

（四）炒制糖醋排骨

1. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
2. 倒入调好的糖醋汁，小火煮至冰糖融化,汤汁变得浓稠。
3. 放入煎好的排骨，翻炒均匀,让排骨充分裹上糖醋汁。
4. 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火焖煮30 40分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，期间要不时翻动排骨,防止粘锅。

（五）收汁装盘

1. 开大火收汁，不断翻炒排骨，让汤汁变得更加浓稠，包裹在排骨上，当汤汁变得粘稠，能够拉出丝时,即可关火。
2. 将糖醋排骨盛出装盘,撒上适量白芝麻作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？ 答：可以，白糖完全可以代替冰糖，在炒糖色和增加甜味方面能起到相同的作用，冰糖炒出的糖色可能颜色会更红亮一些，而白糖炒出的糖色相对较浅，使用白糖时，用量可以根据个人口味适当调整,因为白糖的甜度相对冰糖可能会稍高一点。

问题2：排骨煎的时候总是粘锅怎么办？ 答：确保锅烧热后再倒油，油热至六成再放排骨，这样可以让排骨表面迅速形成一层保护膜，减少粘锅的可能性，排骨要沥干水分后再下锅，如果排骨表面有水，很容易在煎制过程中溅油并导致粘锅，煎制过程中要不时翻动排骨，避免一面煎焦，如果还是粘锅，可以在煎制前在排骨表面薄薄地裹上一层淀粉，这样也能