狮子头的做法

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |猪肉（肥瘦比例3:7或4:6）|500克左右|建议选用猪五花肉，肉质鲜嫩| |荸荠（或莲藕）|3 5个|约100 150克，增加脆感| |葱|2 3根|分为葱白和葱花两部分使用| |姜|1块|约15 20克| |鸡蛋|1 2个|根据肉馅量调整，用于粘合| |生抽|2 3勺|约30 45毫升，调味调色| |老抽|1勺|约15毫升，加深颜色| |料酒|2 3勺|约30 45毫升，去腥增香| |盐|适量|根据个人口味添加，一般1 2克| |白糖|1 2勺|约10 20克，提鲜| |淀粉|适量|约30 50克，使肉丸定型| |食用油|足量|用于炸制狮子头|

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理

   将猪肉洗净,切成石榴籽状的小粒，可以先将猪肉切成薄片，然后再切成小粒，这样能保证肉粒的大小均匀，切好的肉粒放入大碗中备用。

2. 荸荠（或莲藕）处理

   如果使用荸荠,去皮后洗净，切成小碎丁，若用莲藕，同样去皮洗净，切成小碎丁，将切好的荸荠或莲藕放入肉粒碗中。

3. 葱姜处理

   把葱分成葱白和葱花两部分,葱白切成末，姜也切成末，放入肉粒碗中，葱花留作最后装饰用。

（二）调制肉馅

1. 加入调味料

   在装有肉粒、荸荠（或莲藕）、葱白末和姜末的碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，搅拌时要朝着一个方向，这样可以使肉馅更加上劲。

2. 打入鸡蛋和淀粉

   打入鸡蛋,继续朝一个方向搅拌，让鸡蛋液与肉馅充分融合，然后加入适量淀粉，淀粉的量以肉馅能够团成丸子且不太软为宜，继续搅拌，直至肉馅粘稠上劲。

（三）制作狮子头生坯

1. 团肉丸

   取适量肉馅放在手中,搓成圆球状，大小可以根据个人喜好，一般直径在5 8厘米左右比较合适，将做好的肉丸放在盘中备用。

（四）炸制狮子头

1. 准备油锅

   锅中倒入足量的食用油,油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

2. 炸制过程

   小心地将狮子头生坯放入油锅中,小火慢炸，炸制过程中要不时地翻动狮子头，使其受热均匀，炸至狮子头表面金黄，大约需要5 8分钟，具体时间根据狮子头的大小和火候而定。

（五）炖煮狮子头

1. 准备炖汤

   另取一个锅,加入适量清水（也可以使用高汤，味道更鲜美），放入葱段、姜片，大火烧开。

2. 放入狮子头炖煮

   将炸好的狮子头放入炖汤中,改用小火慢炖，炖煮的时间一般在1 1.5小时左右，这样可以让狮子头充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

（六）收汁装盘

1. 收汁

   炖煮好后,打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味，可以适当加一点盐或者白糖进行调味。

2. 装盘

   将狮子头捞出,放在盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：如果没有荸荠，可以用什么代替？ 解答：如果没有荸荠，可以用莲藕来代替，莲藕同样可以增加肉丸的脆感和清爽的口感，而且莲藕在秋冬季节比较容易获取，价格也相对较为实惠，在制作时，将莲藕切成小碎丁，按照步骤加入到肉馅中即可，也可以用山药来代替荸荠，山药能使肉丸更加细腻，同时还具有一定的黏性，有助于肉丸的成型。

问题2：狮子头炸好后可以直接吃吗？ 解答：狮子头炸好后可以直接吃，但是口感会比较油腻，而且味道可能没有经过炖煮后的那么丰富，因为炸制的狮子头只是初步定型和赋予其外皮的酥脆口感，内部的肉馅还没有完全吸收汤汁的味道，香味也没有充分散发出来，经过炖煮后的狮子头，能够吸收炖汤中的调料和食材的香味，肉质也会变得更加软烂入味，口感更好，所以一般建议炸好后再进行炖煮，这样