麻花的家常做法

麻花的家常做法

所需食材及用量

制作步骤

（一）面团调制

1. 将面粉倒入一个大盆中，加入白糖、盐、酵母和小苏打,搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，先不着急搅拌，用筷子在面粉上戳个小坑，慢慢倒入适量温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，注意水温不宜过高或过低，大约30 40摄氏度为宜,这样可以激活酵母活性又不会烫死酵母。
3. 然后开始揉面，将絮状的面粉揉成一个光滑的面团，揉面的时候可以采用“三光”原则，即手光、盆光、面光，如果面团太干，可以适量添加一点温水；如果面团太湿粘手，可以撒一些面粉继续揉，揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，一般室温下发酵需要1 2小时左右，具体时间根据环境温度而定，判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一点干面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,说明发酵完成。

（二）面团分割与搓制麻花

1. 发酵好的面团取出放在案板上，揉一揉排出里面的气泡，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约30 40克。
2. 取一个小剂子，用双手搓成细长的面条，然后将面条对折，用手将两端捏紧，面条会自动缠绕在一起形成麻花的形状，如果觉得不好操作，可以将面条稍微拧一下再对折，按照同样的方法制作剩余的小剂子，将做好的麻花放在案板上,盖上一块干净的布防止表面变干。

（三）炸制麻花

1. 锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过麻花，开小火慢慢加热油温，当油温达到四成热时，大约120 130摄氏度（可以将一根筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温合适）。
2. 拿起一根麻花，轻轻放入油锅中，一次不要放太多，以免麻花之间相互粘连，放入麻花后，先用小火慢慢炸，让麻花内部熟透，期间可以用筷子轻轻翻动麻花,使其受热均匀。
3. 当麻花逐渐浮起来，颜色变成金黄色时，说明已经快炸好了，这时可以转大火复炸几秒钟，让麻花的颜色更漂亮，口感更酥脆，然后将麻花捞出，放在厨房纸上沥干多余的油,按照同样的方法炸完所有的麻花。

烹饪技巧与注意事项

• 面团发酵：发酵是制作麻花成功的关键之一，发酵环境的温度和湿度很重要，温度过低发酵时间会很长，温度过高可能会导致面团发酸，如果家里没有暖气或者温度较低，可以将面团放在烤箱中，旁边放一碗热水,创造一个相对温暖的环境来促进发酵。
• 麻花形状：在搓制麻花时，要注意将面条搓得粗细均匀，这样炸出来的麻花才会美观，如果面条粗细不均,炸制的时候可能会出现有的熟了有的还没熟的情况。
• 油温控制：炸麻花时油温不能太高也不能太低，油温太高，麻花容易外面炸糊了里面还没熟；油温太低，麻花会吸收很多油，变得油腻，所以一定要控制好油温，先用小火炸熟,再复炸让麻花更酥脆。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，可以用什么代替？ 解答：如果没有酵母，可以用泡打粉代替，但是用量要比酵母少一些，一般500克面粉用3 5克泡打粉即可，不过使用泡打粉制作出来的麻花口感可能会稍差一些，没有酵母发酵的那种自然的香味，也可以用老面（上一次发酵剩下的面团）来代替酵母，老面可以促进新面团的发酵，但是用老面发酵的面团可能会有一股淡淡的酸味,需要在面团中加入适量的碱水来中和酸味。

问题2：麻花炸好后不酥脆怎么办？ 解答：如果麻花炸好后不酥脆，可能是因为油温不够或者炸的时间不够长，可以在麻花沥干油后，再放入油锅中复炸一次，复炸时油温要高一些，大约180 200摄氏度，复炸时间控制在半分钟到1分钟左右，这样可以让麻花更加酥脆，也有可能是麻花在炸制过程中没有沥干水分，导致表面不够干燥，影响了酥脆的口感，所以在炸制前要确保麻