西红柿炖牛腩的做法最正宗的做法

西红柿炖牛腩正宗做法

食材准备

制作步骤

牛腩处理

1. 将牛腩切成3 4厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出血水。
2. 把泡好的牛腩放入锅中,加入冷水，水量要没过牛腩，再加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

西红柿处理

西红柿顶部划十字,放入开水中烫1 2分钟，捞出去皮，切成小块备用。

炒制调料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
2. 加入牛腩块,翻炒至牛腩表面微黄。

调味炖煮

1. 放入2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖，翻炒均匀，使牛腩上色。
2. 倒入西红柿块,翻炒至西红柿软烂出汁，将西红柿的汁水炒出来与牛腩充分混合。
3. 加入适量热水,水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到牛腩软烂。

收汁出锅

根据个人口味加入适量盐调味,开大火收汁，收到汤汁浓稠即可。

相关问题与解答

问题1：牛腩炖煮的时间可以调整吗？

解答：可以根据实际情况适当调整，如果喜欢牛腩更有嚼劲，可以缩短炖煮时间，但最少不要少于1小时；如果牙口不好或者希望牛腩更软烂，可以适当延长炖煮时间，但要注意观察汤汁，避免烧干。

问题2：可以用其他部位的牛肉代替牛腩吗？

解答：可以，但口感会有所不同，比如用牛筋，口感会更弹牙；用牛肉腱子肉，相对来说更紧实，不过牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软糯，是制作这道