油饼的做法

油饼的制作方法

所需食材及用量

制作步骤

（一）准备食材

1. 将500克面粉倒入干净的盆中，面粉的选择可以是普通的中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中,做出的油饼口感较好。
2. 取适量葱花，一般可以用一小把，大概50 100克左右，洗净后切成小段，放在碗中备用,葱花可以增加油饼的香味。
3. 准备1 2个鸡蛋，打入碗中备用，鸡蛋可以起到黏合面粉的作用,同时增加营养和口感。

（二）调制面团

1. 在面粉中加入5 8克盐，盐可以增加面团的韧性和油饼的风味，然后慢慢加入300 350毫升温水，一边加一边用筷子搅拌，温水的温度大概在30 40摄氏度比较合适,这个温度有利于面粉的吸水和形成面絮。
2. 搅拌至面粉呈现絮状,就像下图这样。

（三）揉面醒面

1. 将面粉絮揉成光滑的面团，这个过程需要一定的力气和耐心，可以将其放在案板上反复揉压，大概揉10 15分钟，直到面团表面光滑，如果觉得面团有点干或者湿,可以适量添加一点水或者面粉来调整。
2. 把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发30 60分钟，醒面的目的是让面团更加松弛，便于后续的操作,使油饼的口感更软。

（四）制作油饼坯

1. 醒好的面团取出放在案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大概在50 80克左右。
2. 把小剂子擀成圆形的薄饼，尽量擀得薄一些，厚度大概在0.5 1厘米左右，擀的时候可以从中间向四周擀,这样比较容易擀圆。
3. 在擀好的薄饼上用刀划两到三刀,这样可以防止油饼在煎制过程中鼓起大泡。

（五）煎制油饼

1. 平底锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过油饼的一半左右，大概需要500 800毫升，将油烧至六成热，判断油温的方法可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出就可以了。
2. 把擀好的油饼坯放入锅中，放入时要小心，避免油溅出烫伤自己，用中小火煎制，煎制过程中要不时地翻动油饼，让其两面受热均匀，大概每面煎制3 5分钟,直到油饼两面金黄。
3. 当油饼煎至两面金黄后，捞出放在厨房纸上，吸去多余的油份,这样可以使油饼不那么油腻。

烹饪技巧与注意事项

1. 水温控制：用温水和面很关键，水温过高会使面团变得黏稠，不易操作；水温过低则面粉不易吸水,面团会比较硬。
2. 醒面时间：醒面时间不能太短，不然面团不够松弛，擀制的时候容易回缩；但也不能太长，否则面团可能会发酵过度,影响口感。
3. 煎制火候：煎制油饼时火候一定要控制好，中小火比较合适，火太大容易外焦里生，火太小则会让油饼吸收过多的油,变得油腻。

相关问题与解答

如果没有温水，可以用冷水和面吗？

解答：可以用冷水和面，但是用冷水和面的面团韧性会稍差一些，口感可能会比较硬，而且醒面的时间可能需要更长一点，让面团充分吸收水分，变得柔软一些，不过用冷水和面也有优点，就是操作起来比较简单,不需要等待水温合适。

油饼煎好后为什么会比较硬？

解答：油饼煎好后比较硬可能有以下几个原因，一是面团没有醒发好，醒面时间不够或者醒面的环境温度过低，导致面团不够松弛，煎出的油饼就会比较硬，二是煎制的时间过长或者火候过大，使得油饼的水分流失过多，从而变硬，如果面粉的筋度太高，也可能会导致油饼较硬，这种情况下可以适当调整面粉的种类或者添加一些其他食材来