玉米饼的做法

玉米饼的做法

材料准备

制作步骤

（一）调制面糊

1. 将玉米面和面粉放入盆中,搅拌均匀。
2. 把酵母放入少量温水中溶解,静置5分钟。
3. 在混合面粉中加入白糖、打入鸡蛋，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，然后根据面团的干湿程度加入适量牛奶，搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能缓慢流动为宜。

（二）发酵

1. 用保鲜膜或湿布将盆口封住,放在温暖处发酵。
2. 当发现面糊体积膨胀，表面有气泡时，说明发酵完成，一般发酵时间在1 2小时左右,具体时间根据环境温度而定。

（三）烙制

1. 平底锅烧热,刷一层薄油。
2. 用勺子舀一勺发酵好的面糊放入锅中，轻轻摊平,小火烙制。
3. 当饼的一面定型，表面出现小孔，且周围微微翘起时,翻面继续烙制。
4. 烙至另一面也呈金黄色,饼体熟透即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，玉米饼还能发酵吗？ 解答：没有酵母也可以制作玉米饼，只是口感会有所不同，可以用温水和面，利用面粉本身的发酵作用，但这种发酵方式速度较慢，而且发酵效果不如添加酵母好，或者直接制作不发酵的玉米饼，将玉米面、面粉、鸡蛋、白糖等材料混合后，不加酵母和温水，直接调成面糊进行烙制,这种玉米饼口感较扎实。

问题2：玉米饼太硬怎么办？ 解答：如果玉米饼太硬，可能是面糊调得太干或者烙制时间过长，若是面糊问题，可以在面糊中适当添加牛奶或水，搅拌均匀后再烙制，如果是烙制时间过长导致，下次制作时注意控制火候和时间，小火慢烙，并且及时翻面，避免一面烙制过度，刚出锅的玉米饼可能会比较硬，可以放在容器中盖上盖子焖一会儿，让饼的水分分布更均匀，口感会