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牛肉丸子的做法

shiwaishuzizhou2025年07月11日 07:16:18美食探索75

牛肉丸子的做法

所需食材

主料：新鲜牛肉（建议选用牛腿肉，瘦肥比例约为 7:3，这样制作出的丸子口感鲜嫩多汁且富有弹性）500 克。
辅料：鸡蛋 1 个、洋葱半个、生姜 1 块、大葱 1 根、淀粉 30 50 克、面包糠（可选）30 克、盐 5 8 克、白糖 5 克、生抽 15 毫升、黑胡椒粉 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量。

准备工作

处理牛肉：将牛肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成小块，然后把牛肉块放入冰箱冷冻室，冷冻至牛肉块表面稍变硬,这样更方便后续剁碎且能保持肉质的韧性。
切配辅料：洋葱剥去外皮，切成小块；生姜去皮，切成片；大葱切段。

制作步骤

步骤	操作详情
剁肉馅	取出冷冻后的牛肉块，用刀细细剁碎，在剁的过程中，可以逐渐加入一些姜片和葱段，一起剁碎，这样能让牛肉更好地吸收姜葱的香味，去除腥味，持续剁肉直至肉馅变得细腻，并且有些粘性，大约需要剁 10 15 分钟。
调制肉馅	把剁好的牛肉馅放入一个大碗中，加入鸡蛋、淀粉、面包糠（如果有）、盐、白糖、生抽、黑胡椒粉、料酒，用筷子或手顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料，并且搅拌至肉馅上劲，搅拌过程中可以适当摔打肉馅几次，这样能使肉馅更加紧实有弹性，搅拌至肉馅可以抱团，从碗中掉落后不会散开即可。
炸制丸子	在锅中倒入足量的食用油，油热至六成（大约 160 180℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），用手或勺子将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入油锅中，注意不要一次放入太多丸子，以免丸子之间相互粘连，丸子放入油锅后，先用中小火炸至表面金黄，大约需要炸 3 5 分钟，然后捞出丸子，待油温升高至八成热（约 200 220℃）时，再将丸子复炸一遍，时间控制在 1 2 分钟，这样可以使丸子外皮更加酥脆，内部熟透，炸好的丸子捞出控油。

烹饪技巧与注意事项

牛肉选择：尽量选择新鲜的牛肉，并且瘦肥比例合适，太瘦的牛肉吃起来会比较柴,而脂肪过多则会使丸子过于油腻。
剁肉技巧：剁肉时要有耐心，确保肉馅足够细腻，这样丸子的口感才会好，如果有条件，可以使用绞肉机绞肉，但不要过度绞打,以免肉质过于松散。
搅拌肉馅：搅拌肉馅时要朝着一个方向，这样才能使肉馅上劲，丸子更有弹性，并且搅拌要充分,让调料均匀分布在肉馅中。
炸制火候：炸丸子时，油温很关键，油温过低，丸子容易吸油，变得油腻；油温过高，丸子表面容易炸糊，而内部还没熟透，复炸可以使丸子更加酥脆,但也要注意复炸的时间不宜过长。

相关问题与解答

问题 1：如果没有面包糠，可以用什么代替？解答：如果没有面包糠，可以用等量的馒头屑或普通面粉代替，馒头屑能增加肉馅的蓬松感，面粉则有助于丸子成型，但口感可能会稍有不同，使用馒头屑时，要将其揉碎并筛去较大的颗粒,以保证肉馅的细腻口感。

问题 2：牛肉丸子除了油炸，还有其他烹饪方式吗？解答：当然有，牛肉丸子还可以煮着吃，在锅中加入适量清水，水开后放入丸子，煮至丸子浮起后再煮 3 5 分钟即可，煮好的丸子可以用于做汤，如牛肉丸子冬瓜汤、番茄牛肉丸子汤等，味道鲜美，还可以将丸子放入蒸锅中蒸熟，蒸制的丸子相对较为清淡，适合喜欢清淡口味的人，蒸熟后可以搭配一些蔬菜和酱汁食用