五花肉的做法大全

红烧五花肉

（一）材料

五花肉500克、冰糖10 15颗、八角2个、桂皮1小块、香叶2 3片、生姜3 4片、大蒜3 4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。
2. 煎制五花肉：热锅凉油，放入五花肉块，小火慢煎，煎至表面金黄，逼出部分油脂，盛出备用。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡。
4. 炖煮：将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，接着加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜，翻炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量的清水，水面没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约40 50分钟，直到五花肉变得软烂。
6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，开大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上即可出锅。

粉蒸五花肉

（一）材料

五花肉300克、蒸肉米粉100克、土豆1个、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 准备食材：五花肉洗净切片，厚度约0.5厘米，土豆去皮切块，铺在碗底，葱姜蒜切末。
2. 腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和食用油，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
3. 裹米粉：将腌制好的五花肉片均匀地裹上蒸肉米粉。
4. 蒸制：将裹好米粉的五花肉片放在土豆块上，放入蒸锅中，大火蒸约40 50分钟，直到五花肉熟透，米粉软糯。

回锅五花肉

（一）材料

五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、豆瓣酱1勺、豆豉适量、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 煮五花肉：五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮约15 20分钟，煮至五花肉八成熟，捞出晾凉，切成薄片。
2. 处理配菜：青椒、红椒洗净切块，洋葱切丝。
3. 炒制：锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，肉片微微卷曲后盛出，锅中再放少许油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入洋葱丝翻炒至变软，再放入青椒块和红椒块继续翻炒。
4. 回锅：将煸炒好的五花肉片倒入锅中，加入生抽、白糖和盐，翻炒均匀即可。

梅干菜扣五花肉

（一）材料

五花肉300克、梅干菜50克、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 处理食材：五花肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，趁热在表面涂上老抽，晾干，梅干菜提前泡发，洗净切碎。
2. 煎制五花肉：热锅凉油，放入五花肉，小火慢煎，煎至表面金黄，盛出备用。
3. 炒梅干菜：锅中留少许底油，放入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
4. 组装：将煎好的五花肉切成薄片，整齐地码放在碗中，把炒好的梅干菜铺在肉上，放入蒸锅中，大火蒸约30 40分钟。
5. 扣盘：取出蒸好的碗，倒扣在盘子上，去掉碗即可。

相关问题与解答

问题1：红烧五花肉中，如果没有冰糖可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但要注意火候，白糖容易糊锅，炒糖色时需要更加小心，小火慢慢翻炒，并且要时刻关注颜色变化。

问题2：粉蒸五花肉除了用土豆垫底，还可以用什么？ 解答：除了土豆，还可以用南瓜、红薯等淀粉含量较高的蔬菜垫底，这些蔬菜在蒸的过程中会吸收五花肉的油脂和汤汁，变得更加美味