大龙虾的做法

大龙虾的美味做法

清蒸大龙虾

（一）材料准备

• 大龙虾：1只（建议选择鲜活的，重量在1 1.5斤左右为佳）
• 生姜：1块
• 葱：2 3根
• 料酒：2 3勺
• 醋：适量
• 生抽：适量
• 白糖：少许
• 香油：少许

（二）制作步骤

1. 清洗大龙虾
   • 先将大龙虾放在清水中养一会儿，让它吐尽泥沙，然后用刷子把大龙虾的外壳仔细刷洗干净，尤其是腹部和钳子等部位，要重点清洗,去除污垢和杂质。
   • 抓住大龙虾的两只大钳子，防止被夹伤，再抓住虾身，将虾线从尾部中间的一个小孔处抽出，这一步很关键，可以去除虾肠,让虾肉更干净鲜美。
2. 处理配料

   生姜洗净后切成薄片,葱切成葱段和葱花备用。

3. 蒸制准备

   在蒸锅中加入足够的水，放入蒸架，将洗净的大龙虾放在蒸盘上，虾身朝下，虾头朝上，在虾身上均匀地撒上姜片和葱段，再淋上料酒,这样可以去腥增香。

4. 蒸制过程

   大火将蒸锅中的水烧开，然后转中火蒸15 20分钟左右，具体时间根据大龙虾的大小适当调整，判断大龙虾是否蒸熟，可以通过观察虾壳的颜色，变成鲜艳的红色,并且虾肉变白有弹性即可。

5. 调制蘸料

   在小碗中倒入适量的醋、生抽、白糖和香油，搅拌均匀，制成蘸料，可以根据个人口味调整比例，喜欢酸一点的可以多放些醋,喜欢甜一点的可以多加些白糖。

6. 装盘享用

   蒸好的大龙虾取出，去掉身上的姜片和葱段，将大龙虾放在干净的盘子中，撒上葱花，吃的时候，剥开虾壳，蘸上蘸料,即可品尝鲜美的虾肉。

蒜蓉大龙虾

（一）材料准备

• 大龙虾：1只
• 大蒜：1头（约10 15瓣）
• 生姜：1块
• 葱：2 3根
• 料酒：2 3勺
• 生抽：2 3勺
• 蚝油：1 2勺
• 白糖：1 2勺
• 盐：适量
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 大龙虾处理

   按照清蒸大龙虾的方法将大龙虾清洗干净，去除虾线，处理好后将大龙虾切成小块，虾头可以单独切开，虾身切成适中的段，钳子用刀背敲裂,方便入味。

2. 制作蒜蓉

   大蒜剥去外皮，洗净后切成蒜末，生姜切成姜末，葱切成葱花备用，锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味，直到蒜末变成金黄色,注意不要炒糊。

3. 炒制调料

   在炒香的蒜蓉中加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌均匀，煮一会儿，让调料的味道充分融合,制成蒜蓉酱。

4. 烹煮大龙虾
   • 锅中再加入少许食用油，油热后放入大龙虾块，翻炒几下，加入料酒去腥，然后倒入调好的蒜蓉酱，翻炒均匀,让每一块大龙虾都裹上蒜蓉酱。
   • 加入适量的清水，水量以没过龙虾块为宜，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，直到大龙虾熟透入味,汤汁浓稠。
5. 装盘点缀

   煮好的蒜蓉大龙虾盛出装盘，撒上葱花即可，浓郁的蒜蓉香味与大龙虾的鲜美相互交融,令人垂涎欲滴。

问题与解答

问题1：清蒸大龙虾时，如何判断大龙虾已经蒸熟？ 解答：可以通过观察虾壳的颜色来判断，当虾壳变成鲜艳的红色，并且虾肉变白有弹性时，就说明大龙虾已经蒸熟了，用筷子插入虾肉最厚的部位，如果没有血水流出,也表示蒸熟了。

问题2：蒜蓉大龙虾的蒜蓉酱太稠或太稀怎么办？ 解答：如果蒜蓉酱太稠，可以适量加入一些清水，搅拌均匀后继续煮一会儿，使其达到合适的浓稠度，如果蒜蓉酱太稀，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，但要注意不断搅拌，防止糊锅，在制作蒜蓉酱时，要根据大龙虾的量和个人口味合理调整调料的用量，以避免出现太稠