芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕简介 芝士蛋糕是一种以芝士为主要原料制作的甜点，口感细腻、醇厚，芝士味浓郁，它有多种口味和款式，如原味、纽约芝士蛋糕、日式轻芝士蛋糕等,深受广大甜品爱好者的喜爱。

所需食材

制作步骤

（一）准备工作

1. 将烤箱预热至150°C，在活底蛋糕模具底部铺上一层油纸，周围用锡纸包裹好,防止水浴时进水。
2. 把奶油芝士从冰箱中取出，切成小块，放在室温下软化,以便后续搅拌。

（二）制作芝士糊

1. 在软化的奶油芝士中加入细砂糖，用打蛋器低速搅拌均匀，至糖完全融化,芝士糊变得顺滑。
2. 依次加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀后再加入下一个，注意要搅拌均匀，但不要过度搅拌,以免引入过多空气。
3. 加入柠檬汁，搅拌均匀,柠檬汁可以起到去腥和增加风味的作用。
4. 将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入芝士糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，使面粉和芝士糊充分融合,成为细腻的面糊。

（三）加入液体

将牛奶和淡奶油混合均匀，慢慢倒入芝士面糊中，边倒边搅拌,直到形成均匀的芝士糊。

（四）烘烤

1. 将搅拌好的芝士糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具,排出面糊中的气泡。
2. 在烤盘中倒入适量的水，将蛋糕模具放入烤盘中，进行水浴法烘烤，这样可以保持蛋糕的湿度,使蛋糕口感更加细腻。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火150°C，烘烤约60 70分钟，具体时间可以根据自家烤箱的脾气和蛋糕的状态进行调整，当蛋糕表面微微金黄，并且中心部分稍微凝固，但还有一定流动性时,即可出炉。

（五）冷却与脱模

1. 蛋糕出炉后，先在烤箱中自然冷却几分钟,然后取出放在晾架上继续冷却。
2. 当蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，将蛋糕与模具分离，然后取下底部的油纸，将蛋糕倒扣在盘子上,即可享用。

装饰（可选）

可以根据个人喜好对芝士蛋糕进行装饰，在蛋糕表面撒上一些蓝莓、草莓等水果，或者淋上一些果酱、巧克力酱等,增加蛋糕的美观度和口感层次。

相关问题与解答

问题1：为什么芝士蛋糕在烘烤过程中会出现开裂的现象？ 答：芝士蛋糕在烘烤过程中出现开裂可能是由于以下原因，一是烤箱温度过高，导致蛋糕表面过快结皮，而内部还在膨胀，从而撑破表面，二是搅拌面糊时过度搅拌，引入了过多的空气，在烘烤时空气膨胀导致蛋糕开裂，三是蛋白消泡不充分，在与芝士面糊混合时没有搅拌均匀，导致局部膨胀不一致而开裂，为了避免蛋糕开裂，要注意控制烤箱温度，按照配方要求进行搅拌操作,确保蛋白消泡充分且混合均匀。

问题2：如果没有柠檬汁可以用什么代替？ 答：如果没有柠檬汁，可以用少量的白醋代替，白醋也可以起到去腥和调节酸碱度的作用，但用量要比柠檬汁少一些，因为白醋的味道相对较浓，5 10毫升的柠檬汁可以用3 5毫升的白醋代替，使用白醋可能会使蛋糕带有一点淡淡的醋味，但不会影响