香菇怎么做最好吃

香菇的美味烹饪方法

香菇青菜

（一）食材准备

• 香菇：适量（根据用餐人数而定，一般3 5颗）
• 青菜：一把（如上海青、油菜等）
• 蒜：3 4瓣
• 盐：适量
• 生抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 处理食材：
   • 香菇洗净,去掉根部，在香菇表面划十字花刀，这样不仅可以使香菇更入味，还能塑造出好看的造型。
   • 青菜洗净,切成适当长度的段，蒜切末备用。
2. 炒制香菇：

   锅中倒入适量食用油,油热后放入香菇，小火慢煎，煎至香菇表面微黄，散发出浓郁的香气，这一步大约需要2 3分钟，煎香菇时要注意不时翻动，避免煎糊。

3. 加入调料：

   香菇煎好后,放入蒜末，炒出香味，接着加入生抽和蚝油，翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的味道。

4. 炒青菜：

   放入青菜,大火快速翻炒，青菜容易熟，炒至青菜变软即可。

5. 调味出锅：

   根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这道菜香菇鲜嫩多汁，青菜清爽可口，是一道很受欢迎的家常菜。

香菇炖鸡

（一）食材准备

• 鸡肉：500克左右（建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更鲜美）
• 香菇：10 15颗
• 姜：1块
• 葱：2 3根
• 料酒：2勺
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 红枣：5 6颗（可根据个人喜好添加）
• 枸杞：适量（可选）

（二）制作步骤

1. 处理食材：
   • 鸡肉洗净,切成适当大小的块状，将鸡肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉，再加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 3分钟后捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除鸡肉的腥味和血水。
   • 香菇洗净,在香菇表面划十字花刀，姜切片，葱切段备用。
2. 炖煮鸡肉和香菇：

   将处理好的鸡肉放入炖锅中,加入姜片、葱段、香菇、红枣（如果添加），再加入足够的清水，水量要没过食材，然后加入剩下的1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖。

3. 调味与出锅：

   小火炖煮约1.5 2小时，直到鸡肉熟烂，香菇吸收了鸡肉的汤汁变得饱满美味，最后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，如果添加了枸杞，此时放入枸杞，焖煮几分钟后就可以出锅了，这道香菇炖鸡味道浓郁，鸡肉鲜嫩，香菇软糯，营养丰富。

香菇肉酱

（一）食材准备

• 香菇：10 15颗
• 猪肉末：200克左右
• 黄豆酱：2勺
• 甜面酱：1勺
• 蒜：3 4瓣
• 姜：1小块
• 料酒：1勺
• 糖：1勺
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 白芝麻：适量（可选）

（二）制作步骤

1. 处理食材：

   香菇洗净,切成小丁，蒜切末，姜切末备用。

2. 炒制肉末：

   锅中倒入适量食用油,油热后放入猪肉末，用铲子将肉末炒散，炒至变色后加入料酒，继续翻炒，去除肉末的腥味，这一步大约需要3 4分钟。

3. 加入香菇和调料：

   放入香菇丁,翻炒均匀，接着加入蒜末、姜末、黄豆酱、甜面酱、糖，继续翻炒，让肉末和香菇充分吸收酱料的味道，炒出香味。

4. 炖煮收汁：

   加入适量清水,水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间要不时搅拌，防止粘锅，炖煮约20 30分钟，直到汤汁变得浓稠。

5. 调味出锅：

   根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀，如果喜欢，可以撒上一些白芝麻，增加香味和美观度，然后出锅装盘，香菇肉酱可以用来拌面、拌饭，味道十分美味。

相关问题与解答

问题1：香菇在烹饪前如何处理才能更好地入味？

解答：香菇在烹饪前可以通过以下几种方式处理来更好地入味，一是在香菇表面划十字花刀，这样可以增加香菇与调料的接触面积，使香菇更容易吸收味道，二是对香菇进行焯水，焯水时可以加入少许盐和料酒，不仅能去腥，还能让香菇初步吸收一些味道，不过需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般2 3分钟即可，以免香菇过于软烂。

问题2：香菇除了文中提到的搭配，还可以和哪些食材一起烹饪？

解答：香菇是一种百搭的食材，它可以和很多食材搭配，比如和豆腐搭配，可以做香菇烧豆腐，豆腐吸收了香菇的鲜味，口感嫩滑；和虾仁搭配，能做成香菇虾仁煲，虾仁的鲜甜和香菇的醇厚相得益彰；还可以和土豆一起炖，做成香菇土豆炖排骨，味道浓郁，香菇与各种菌类（如平菇、杏鲍菇等）一起烹饪