酸菜鱼怎么做好吃视频

酸菜鱼的美味制作方法

食材准备

前期处理

（一）处理鱼

1. 将鱼洗净，剁下鱼头和鱼尾,沿着鱼骨将鱼肉片下。
2. 把片好的鱼肉改刀成薄片，放入清水中冲洗一遍,沥干水分后放入碗中。
3. 在鱼肉中加入1 2个蛋清、2 3勺料酒、少许盐、白胡椒粉和3 4勺淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

（二）处理酸菜等配料

1. 酸菜洗净，切成小段，如果酸菜比较咸，可以在水中浸泡10 15分钟,然后捞出挤干水分。
2. 姜切丝，蒜切末，大葱切段，泡椒切碎,干辣椒剪成段。

烹饪步骤

（一）炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒,小火煸炒出香味。
2. 加入泡椒碎,继续翻炒。
3. 放入酸菜段，不断翻炒,直到酸菜的香味充分散发出来。

（二）煮鱼汤

1. 加入适量清水，大火烧开,可以根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味。
2. 放入鱼头和鱼尾，转小火煮10 15分钟，煮出鲜味,形成鱼汤。

（三）煮鱼片

1. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，不要一次性全部倒入,以免鱼片粘连。
2. 鱼片变色后，轻轻推动，煮3 5分钟,直到鱼片熟透。

（四）装盘与调味

1. 将煮好的鱼片和酸菜等一起捞出,放入大碗中。
2. 在鱼片上撒上大葱段和白胡椒粉。
3. 另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油浇在鱼片上，激发出香味,酸菜鱼就完成了。

相关问题与解答

酸菜鱼的鱼片总是容易碎，怎么办？

解答：鱼片易碎可能是切片太厚或者腌制时搅拌过度，切片时尽量切薄一些，厚度均匀，腌制鱼片时，轻轻搅拌均匀，不要让淀粉起团，煮鱼片时火候不要太大，时间也不宜过长，且不要用铲子大力翻动,可以用勺子轻轻推动。

酸菜鱼的汤不够浓郁怎么办？

解答：如果汤不够浓郁，可以在煮鱼汤时适当延长鱼头和鱼尾的煮制时间，让鱼的鲜味充分释放到汤中，也可以在汤中加入一些浓汤宝或者少量的鸡精提鲜，但要注意用量，以免掩盖酸菜鱼本身