西红柿炖牛腩怎么做好吃

西红柿炖牛腩的美味做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 牛腩处理
   • 将牛腩切成2 3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出血水。
   • 把泡好的牛腩冷水下锅,加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
2. 西红柿处理

   西红柿顶部划十字,放入开水中烫1 2分钟，去皮后切成小块备用。

3. 葱姜蒜处理

   葱切段,姜切片，蒜拍扁去皮备用。

（二）炒制

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入沥干水分的牛腩块,翻炒至牛腩表面微黄。
3. 沿锅边加入1勺料酒,翻炒均匀，让牛腩去腥。
4. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使牛腩上色。

（三）炖煮

1. 加入适量的热水,没过牛腩块，大火烧开后转小火慢炖1 1.5小时，直到牛腩软烂，可以用筷子插入牛腩，如果能轻松插入，就说明牛腩已经炖好了。
2. 另起锅,锅中放少量油，油热后放入西红柿块，翻炒均匀，用铲子压碎西红柿，炒出汁。
3. 把炖好的牛腩和汤汁倒入西红柿锅中,搅拌均匀，如果觉得汤汁少，可以适量添加一些热水。
4. 根据个人口味加入冰糖,搅拌均匀后继续小火炖煮20 30分钟，让牛腩充分吸收西红柿的酸甜味道。

（四）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀。
2. 大火收汁,收到汤汁浓稠，包裹在牛腩上即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 牛腩焯水：一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质，焯水后要用热水冲洗，避免热胀冷缩导致牛腩肉质变紧。
2. 炖煮火候：炖牛腩要先大火烧开，然后转小火慢炖，这样能使牛腩炖得软烂入味，小火慢炖的时间要足够，但不能炖得太久，否则牛腩会过于软烂失去口感。
3. 西红柿炒制：炒西红柿时要用中小火，慢慢炒出汁，这样西红柿的味道更浓郁，如果用大火，容易使西红柿汁溅出，而且炒出的汁不够细腻。
4. 调味顺序：先加入生抽、老抽等调味料，最后再加盐，因为过早加盐会使牛腩的蛋白质凝固，影响口感和炖煮时间。

（二）注意事项

1. 食材新鲜度：选择新鲜的牛腩和西红柿，牛腩的肉质才会鲜嫩，西红柿的酸甜味道才浓郁，不新鲜的食材会影响菜肴的口感和味道。
2. 水量控制：炖煮过程中加水要适量，不能太多也不能太少，如果水加得太多，汤汁会过于稀释，味道不够浓郁；如果水加得太少，牛腩可能没有炖熟，而且容易糊锅。
3. 食材搭配比例：牛腩和西红柿的比例可以根据个人口味调整，但一般西红柿的量要多一些，这样才能突出西红柿的酸甜味道，如果喜欢浓郁的口感，可以适当增加西红柿的用量。

相关问题与解答

（一）问题

1. 如果没有冰糖,可以用什么代替？

   解答：如果没有冰糖，可以用白糖或者红糖代替，白糖的甜度较高，用量要比冰糖少一些；红糖除了增加甜味，还能赋予菜肴一种特殊的风味，不过用白糖或红糖代替时，要注意火候和搅拌，避免糖烧焦。

2. 炖好的西红柿炖牛腩可以怎么保存？

   解答：如果一次做的量比较多，吃不完的西红柿炖牛腩可以放在冰箱里冷藏保存，建议将菜肴放在密封的容器中，防止串味，冷藏保存的情况下，一般可以保存1 2天，再次食用时，需要加热透，如果是长时间保存，也可以将菜肴分装在保鲜盒中，放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻保存的话可以保存1 2个月左右，解冻后需要重新加热，并且可能会影响