肉丸子怎么做好吃

肉丸子的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 将猪肉洗净,切成小块，放入搅拌机中，葱切段、姜切片，一同放入搅拌机。
2. 打入鸡蛋,加入盐、白糖、生抽、黑胡椒粉，启动搅拌机，将食材搅拌成细腻的肉馅，如果没有搅拌机，也可以用手剁，但需要花费更多时间和力气，将肉剁碎后，再加入其他调料搅拌均匀。

（二）调制肉馅

将搅拌好的肉馅放入碗中,加入淀粉，用筷子沿同一方向搅拌，直至肉馅上劲，搅拌过程中可以适当加入少量清水，使肉馅更加湿润，口感更嫩。

（三）炸制肉丸子

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 左手蘸水,取适量肉馅搓成圆球，放入油锅中，注意搓肉丸时手上蘸水可以防止肉馅粘手。
3. 用中小火炸制肉丸子,期间要用筷子不时翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄捞出。

（四）复炸（可选）

如果想要肉丸子更加酥脆,可以进行复炸，将炸好的肉丸子控油后，待油温升高至八成（约180℃），再次放入肉丸子复炸30秒至1分钟，捞出控油。

烹饪技巧与注意事项

（一）肉馅选择

1. 猪肉最好选择三肥七瘦的比例,这样炸出来的肉丸子既不会过于油腻，也不会太干柴，口感恰到好处，如果喜欢牛肉丸子，可以将猪肉换成牛肉，但牛肉的纤维较粗，搅拌时间需要更长一些，确保肉馅细腻。
2. 搅拌肉馅时要沿同一方向,这样可以使肉馅更加上劲，炸制时不易散开，口感也更有弹性。

（二）火候控制

1. 炸制肉丸子时,油温不宜过高或过低，油温过低，肉丸子容易吸油，导致油腻；油温过高，外面容易炸糊，里面还没熟，所以控制在六成热放入，中小火炸制是比较合适的。
2. 复炸时油温要升高到八成热,这样可以快速使肉丸子表面变得更加酥脆，但复炸时间不宜过长，否则会炸过头。

（三）调味技巧

1. 调料的用量可以根据个人口味进行适当调整,如果喜欢吃辣味的肉丸子，可以在肉馅中加入少许辣椒粉或者辣椒碎；如果喜欢五香味，可以加入少量八角、桂皮等香料磨成的粉。
2. 淀粉的用量也很关键,太少了肉丸子不容易成型，太多了口感会硬，一般每500克肉馅加入30 50克淀粉比较合适。

相关问题与解答

（一）问题

肉丸子可以做哪些菜肴？

（二）解答

肉丸子可以用来做多种菜肴,

1. 肉丸汤：将炸好的肉丸子放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10 15分钟，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可，还可以加入一些蔬菜，如白菜、冬瓜等，增加汤的鲜味和营养。
2. 红烧肉丸子：锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，加入肉丸子翻炒上色，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖和清水，大火烧开后转小火焖煮20 30分钟，直到肉丸子入味，汤汁浓稠，最后大火收汁即可。
3. 糖醋肉丸子：准备一碗糖醋汁，将适量白糖、醋、生抽、番茄酱、清水混合均匀，锅中倒入适量油，放入肉丸子煎至表面微黄，倒入糖醋汁，大火烧开后转小火焖煮几分钟，使肉丸子充分吸收糖醋汁的味道，最后大火收汁，撒上芝麻即可。

（一）问题

如何保存肉丸子？

（二）解答

如果有剩余的肉丸子,可以采用以下方法保存：

1. 冷藏保存：将肉丸子放在盘子里，冷却后用保鲜膜包裹好，或者放入密封盒中，放入冰箱冷藏室，可以保存1 2天，冷藏后的肉丸子可以直接食用，也可以用于炒菜、煮汤等。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存，可以将肉丸子放在保鲜袋或者保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻的肉丸子可以保存1 2个月，食用时，取出适量肉丸子，解冻后即可按照自己喜欢的