孜然羊肉做法

孜然羊肉做法

食材准备

制作步骤

（一）羊肉处理

1. 将羊肉洗净,切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样在炒制时容易熟透且受热均匀，可以把羊肉放在冰箱冷冻室稍冻一下，这样会更容易切薄。
2. 把切好的羊肉片放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除羊肉的腥味，并且让羊肉更加嫩滑。

（二）炒制过程

1. 热锅凉油,放入多一些的食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，放入腌制好的羊肉片，用筷子快速划散，防止羊肉粘连。
2. 大火快速翻炒,炒至羊肉变色，大约需要2 3分钟，羊肉刚变色时就可以进行下一步，不要炒得过久，否则羊肉会变老，口感变柴。

（三）调味

1. 羊肉变色后,加入洋葱丝、姜丝和蒜末，继续翻炒出香味，大约1 2分钟，洋葱的香味可以融入羊肉中，增加风味。
2. 加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐，快速翻炒均匀，让每一片羊肉都裹上调料，再炒30秒 1分钟即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒（约1/3勺）代替，白酒也有去腥的作用，不过要注意用量，因为白酒的酒精度数较高，放多了可能会有苦味，也可以用姜片擦一遍羊肉，同样能起到一定的去腥效果。

问题2：孜然羊肉可以搭配什么蔬菜一起炒？ 解答：除了洋葱，还可以搭配大葱、青椒、香菜等蔬菜，大葱的甜味和辛辣味能与羊肉很好地搭配；青椒的清脆口感可以增加菜肴的丰富度；香菜则能增添独特的香味，加入青椒时，在羊肉变色后和洋葱一起放入青椒丝，翻炒至青椒