柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法

食材准备

前期处理

1. 处理鸭肉：将鸭肉洗净，切成小块，把鸭肉放入锅中，加入冷水，水量要没过鸭肉，再加入1 2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，焯水的目的是去除鸭肉的腥味，煮2 3分钟后，捞出鸭肉，用热水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 处理配料：
   • 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；小米辣洗净,切碎。
   • 柠檬用盐搓洗表面，用清水冲洗干净，然后切成薄片，注意要去掉柠檬籽,以免产生苦味。

烹饪步骤

1. 炒香配料：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末和小米辣碎,小火慢慢煸炒出香味。
2. 煎炒鸭肉：把沥干水分的鸭肉放入锅中，转中火慢慢煎炒，炒至鸭肉表面微黄，大约需要5 8分钟，期间要不断翻炒，让鸭肉受热均匀，这一步可以使鸭肉的油脂渗出一部分,吃起来不会过于油腻。
3. 调味：往锅中加入生抽、白糖，继续翻炒均匀，让鸭肉上色，然后加入适量的盐，根据个人口味调整用量,因为生抽本身也有一定的咸味。
4. 加入柠檬：放入切好的柠檬片，翻炒均匀，让柠檬的清香融入鸭肉中，此时可以尝一下味道,根据个人喜好决定是否还需要添加其他调料。
5. 焖煮收汁：加入适量的清水，水量以没过鸭肉为宜，盖上锅盖，转小火焖煮，焖煮过程中要不时地揭开锅盖查看一下，翻动几下鸭肉，防止粘锅，大约焖煮20 30分钟，直到鸭肉熟透，汤汁浓稠，如果喜欢更干的口感,可以适当延长收汁时间。

装盘与装饰

把焖煮好的柠檬鸭盛出装盘，撒上一些香菜作为装饰,一份美味的柠檬鸭就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有小米辣，可以用什么代替？ 解答：如果没有小米辣，可以用干辣椒代替，但是干辣椒的辣味和小米辣有所不同，干辣椒的辣味更偏向于香辣，在使用干辣椒时，先把干辣椒剪成小段，放入油中小火炸出香味后再进行后续的烹饪步骤，也可以用辣椒酱代替，比如豆瓣酱等，但是要注意用量，因为辣椒酱的味道比较浓郁,可能会掩盖柠檬鸭本身的清新味道。

问题2：柠檬鸭可以放冰箱保存多久？ 解答：柠檬鸭做好后，如果放在冰箱冷藏室，建议在1 2天内食用完毕，因为柠檬鸭中含有较多的水分和油脂，放置时间过长，不仅口感会变差，而且可能会滋生细菌，如果要长时间保存，可以将柠檬鸭分成小份，放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷冻室，这样可以保存1 2个月左右，但是在解冻后，口感可能会