牛排骨的家常做法

牛排骨的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 将牛排骨切成适当大小的段，一般每段5 8厘米左右，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以泡出血水,减少腥味。
2. 把葱切成葱段，姜切成姜片,蒜去皮备用。

（二）焯水

1. 锅中加入足量的冷水,放入浸泡后的牛排骨。
2. 加入1 2勺料酒，大火烧开后，会看到水面上出现很多浮沫,用勺子撇去浮沫。
3. 焯水2 3分钟后，将牛排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步用热水冲洗可以防止牛排骨的肉质遇冷收缩,影响口感。

（三）炒制

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,小火煸炒出香味。
2. 放入沥干水分的牛排骨，转大火翻炒，让牛排骨表面均匀地裹上香料的香味,并且微微变色。

（四）调味

1. 加入2 3勺生抽、1 2勺老抽，翻炒均匀，使牛排骨上色，生抽可以提鲜,老抽用于调色。
2. 放入适量冰糖，继续翻炒，冰糖可以让牛排骨色泽更加红亮，并且增加甜味，炒至冰糖融化,牛排骨表面有一层薄薄的糖色。

（五）炖煮

1. 加入没过牛排骨的热水，水量要足够多，因为炖煮时间较长，中途最好不要再加水，如果一定要加,也要加热水。
2. 放入葱段，大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间根据牛排骨的大小和量来定，一般需要1.5 2.5小时左右，直到牛排骨变得软烂，可以用筷子插入牛排骨中，如果能轻松插入,说明已经熟透。

（六）收汁

1. 当牛排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，收汁时要不断翻动牛排骨，让汤汁均匀地裹在牛排骨上,使味道更加浓郁。
2. 汤汁收到浓稠状态，呈现出光泽,就可以关火了。

烹饪技巧与注意事项

• 选购技巧：挑选牛排骨时，尽量选择新鲜的，肉质呈红色，有光泽，表面微干或略显湿润，不粘手，按压牛排骨,能迅速恢复原状的比较新鲜。
• 浸泡时间：牛排骨浸泡时间要足够，这样可以有效去除血水，减少腥味，但如果时间过长，也可能会导致营养流失，所以一般控制在1 2小时为宜。
• 焯水要点：焯水时一定要用冷水，这样才能让血水充分渗出，焯水后用热水冲洗,避免热胀冷缩导致肉质变硬。
• 炖煮火候：炖煮牛排骨要先大火烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖可以使牛排骨充分吸收汤汁的味道,并且炖煮得更加软烂。
• 收汁程度：收汁时要根据个人喜好控制汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁多一些，可以用来拌饭，那么收汁时可以保留一些汤汁；如果喜欢浓郁的味道,可以将汤汁收干一些。

相关问题与解答

如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？

答：可以，白糖在一定程度上可以代替冰糖，起到调味和上色的作用，冰糖相较于白糖，在炒制过程中更容易使菜肴呈现出红亮的色泽，而且甜味相对更纯正，使用白糖时，要注意用量，因为白糖的甜度可能稍高，需要适当减少用量,以免菜肴过甜。

炖煮牛排骨时可以加哪些配菜呢？

答：炖煮牛排骨时可以加入多种配菜，丰富菜肴的口感和营养，比如土豆，土豆在吸收了牛排骨的汤汁后，会变得非常软糯，味道浓郁；胡萝卜也是不错的选择，它能使菜肴的颜色更加鲜艳，而且胡萝卜本身带有甜味，与牛排骨搭配很合适；还可以加入香菇，香菇能够增添独特的香气，提升整道菜的风味，在加入配菜时，要注意根据配菜的易熟程度合理安排放入的时间，像土豆和胡萝卜一般可以在牛排骨炖煮1小时后加入，香菇可以在炖煮1.5小时后加入，这样能保证配菜