豆腐脑的做法

豆腐脑的制作材料 |材料|用量| |----|----| |干黄豆|150克| |水（泡豆用）|适量，没过黄豆约2 3厘米| |水（打豆浆用）|1200毫升| |葡萄糖内脂|3克| |卤汁材料（可根据个人口味调整）| | |木耳|适量| |香菇|适量| |黄花菜|适量| |生抽|2勺| |盐|适量| |鸡精|适量| |香油|适量| |香菜|适量| |虾皮|适量| |葱花|适量| |鸡蛋|1个（可选）|

制作步骤

（一）泡豆

1. 将干黄豆挑选一下,去除杂质和破损的豆子。
2. 把黄豆放入容器中,加入足量的水，确保水没过黄豆2 3厘米左右，浸泡时间大约为8 10小时，温度较高时可适当缩短时间，温度较低时则需延长时间，浸泡好的黄豆体积会明显变大，且手感饱满。

（二）打豆浆

1. 把浸泡好的黄豆沥干水分,放入豆浆机或者破壁机中。
2. 加入1200毫升的水,如果使用豆浆机，按照豆浆机的操作说明选择“豆浆”功能进行操作；如果是破壁机，可先开动机器，将黄豆打碎，然后通过过滤网过滤出豆浆，尽量把豆渣滤干，得到细腻的豆浆。

（三）点卤

1. 把打好的豆浆倒入锅中,用小火慢慢加热，加热过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅，当豆浆温度达到80 90℃左右时，会出现一层豆皮，这是正常现象。
2. 在等待豆浆加热的同时,准备葡萄糖内脂，将3克葡萄糖内脂放入一个干净的小碗中，加入少许凉开水，搅拌均匀，使其完全溶解。
3. 当豆浆加热到合适温度后,关火，稍微等一会，让豆浆的温度降到90℃左右（可以用温度计测量，如果没有温度计，可以观察豆浆表面不再剧烈沸腾即可），然后把溶解好的葡萄糖内脂溶液快速倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌几下，使内脂溶液和豆浆充分混合。
4. 倒完内脂溶液后,不要搅拌太多，立即盖上锅盖，让豆浆静止凝固，这个过程大约需要10 15分钟，具体时间可能会因环境温度等因素而有所不同，凝固后的豆腐脑就像嫩嫩的果冻一样。

（四）制作卤汁（可选）

1. 准备食材：把木耳、香菇提前泡发，黄花菜洗净，切成小段，如果喜欢鸡蛋卤，可以把鸡蛋打散备用。
2. 炒制：锅中倒入少许油，油热后放入葱花爆香，接着加入木耳、香菇、黄花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，如果加了鸡蛋，此时可以把打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋凝固后，稍微翻炒一下，最后加入适量的香油，卤汁就做好了。

（五）组合

1. 把凝固好的豆腐脑盛入碗中,可以根据自己的喜好，在豆腐脑上浇上卤汁。
2. 再撒上虾皮、香菜等作为点缀，一份美味的豆腐脑就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有葡萄糖内脂，可以用什么代替？ 解答：如果没有葡萄糖内脂，也可以用石膏粉或者盐卤来点豆腐脑，不过使用石膏粉或者盐卤时，用量和使用方法会有所不同，石膏粉一般用量为豆浆量的0.3% 0.5%左右，使用时要先将石膏粉用少量水化开，然后再倒入豆浆中，盐卤的用量更少，一般每升豆浆只需几滴，使用时也是先将盐卤稀释后再加入豆浆中，需要注意的是，用石膏粉或者盐卤点出的豆腐脑口感可能会与用葡萄糖内脂点出的略有不同。

问题2：豆腐脑太稀或者太老是怎么回事？ 解答：豆腐脑太稀可能是因为在点卤的时候，葡萄糖内脂溶液加得太多或者豆浆温度不够，如果葡萄糖内脂溶液过多，会使豆浆不能充分凝固，导致豆腐脑比较稀，豆浆温度不够的话，也会影响凝固效果，豆腐脑太老则可能是葡萄糖内脂溶液加得太少或者豆浆温度过高，葡萄糖内脂溶液过少，无法使豆浆完全凝固，而豆浆温度过高时加入内脂溶液，会使凝固过程过快，导致豆腐脑口感较