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牛肉的家常做法

shiwaishuzizhou2025年07月20日 06:20:32美食探索79

红烧牛肉

（一）食材准备

主料：牛肉（建议选用牛腩肉，肥瘦相间，口感更佳）500克。
辅料：葱2根（切段）、姜1块（切片）、蒜3瓣（拍扁）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3 5个（可根据个人口味调整）、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

步骤	操作
1	将牛肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水，捞出沥干水分。
2	锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3	加入牛肉块，转大火翻炒至牛肉表面变色。
4	倒入料酒，翻炒均匀，让牛肉去腥。
5	加入生抽、老抽，继续翻炒，使牛肉均匀上色。
6	放入适量冰糖，炒至冰糖融化，牛肉颜色更加红亮。
7	加入适量清水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖。
8	炖煮约1.5 2小时，至牛肉软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

番茄牛肉

（一）食材准备

主料：牛肉（推荐牛里脊，肉质较嫩）300克、番茄3个（约400克）。
辅料：洋葱1个（切丝）、姜1块（切末）、蒜2瓣（切末）、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

步骤	操作
1	牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 20分钟。
2	番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
3	锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香。
4	加入洋葱丝，翻炒至洋葱变软。
5	放入番茄块，翻炒均匀，用铲子压出汁水，煮至番茄软烂。
6	加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让汤汁味道更浓郁。
7	放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉熟透，撇去浮沫。
8	根据个人口味加入盐、黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

土豆烧牛肉

（一）食材准备

主料：牛肉400克、土豆2个（中等大小）。
辅料：葱1根（切段）、姜1块（切片）、蒜3瓣（拍扁）、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

（二）制作步骤

步骤	操作
1	牛肉洗净切块，放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出沥干水分。
2	土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3	锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶，小火炒香。
4	加入牛肉块，翻炒均匀。
5	放入生抽、老抽，翻炒上色。
6	加入适量冰糖，炒至融化。
7	加入足量清水，没过牛肉块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，至牛肉八分熟。
8	放入土豆块，继续炖煮20 30分钟，至土豆熟透，汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。

相关问题与解答

问题1：红烧牛肉炖煮的时间太长了，有没有缩短时间的方法？解答：如果觉得常规炖煮时间过长，可以使用高压锅来缩短时间，在牛肉煸炒上色后，加入适量清水，放入高压锅中，上汽后转小火压30 40分钟左右，再进行后续的调味收汁步骤，这样能大大节省炖煮时间，同时牛肉也能达到软烂的效果，不过要注意高压锅的使用安全,按照正确步骤操作。

问题2：番茄牛肉中，牛肉片很容易煮老，怎么避免？解答：为了避免牛肉片煮老，除了提前腌制增加保水性外，还需要注意火候和时间，煮牛肉片时，保持小火，让汤汁微微沸腾即可，不要大火猛煮，牛肉片放入后，煮至刚刚熟透就尽快出锅，不要长时间在汤汁中浸泡，这样可以保证牛肉片的