杂酱面的做法

杂酱面的做法

食材准备

制作步骤

（一）制作面条

1. 将面粉倒入盆中,慢慢加入水，同时用筷子搅拌，形成雪花状的面絮。
2. 接着用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
3. 醒发好的面团放在案板上,再次揉匀，然后擀成薄片，厚度约为2 3毫米。
4. 把擀好的面片折叠起来,用刀切成宽度均匀的面条，抖开备用。

（二）准备菜码

黄瓜洗净切丝,心里美萝卜洗净切丝，豆芽洗净焯水后过凉水沥干，葱切葱花，姜切末，蒜切蒜末。

（三）炒制杂酱

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
2. 加入猪肉末煸炒至变色,烹入料酒去腥。
3. 放入混合好的黄酱（干黄酱和甜面酱2:1混合，用清水调开），小火慢炒，不断搅拌，防止糊锅。
4. 加入适量清水,没过肉末即可，放入白糖、生抽、老抽，小火炖煮，期间不断搅拌，直到汤汁浓稠，肉末熟透，最后撒上鸡精提鲜，杂酱就炒好了。

（四）煮面和拌面

1. 锅中加入足量清水,烧开后放入面条，煮至面条熟透，中间可加几次冷水，让面条更劲道。
2. 捞出面条,沥干水分，放入碗中，依次码上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽等菜码，再浇上炒好的杂酱，搅拌均匀即可享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有心里美萝卜，可以用什么代替？ 解答：如果没有心里美萝卜，可以用普通的白萝卜代替，口感会稍有不同，但也能提供清爽的口感和丰富的营养。

问题2：杂酱炒好后太干怎么办？ 解答：如果杂酱炒好后太干，可以适量加入一些清水或者骨头汤，继续小火加热并搅拌，直到达到合适的浓稠度，但注意不要加太多，以免杂酱过于稀薄，影响口感