红烧鱼的做法视频

红烧鱼的制作方法

食材准备

前期处理

（一）处理鱼

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，这样可以让鱼在烧制过程中更入味，划刀时，刀口深度约为鱼身厚度的三分之一到二分之一，间隔3 4厘米左右。
2. 把处理好的鱼放入盆中，加入适量料酒（约1 2勺）、姜片（3 5片），搅拌均匀，腌制15 20分钟,这样可以有效去除鱼的腥味。

（二）准备配料

生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成蒜粒；葱切成葱段和葱花，葱段用于烧鱼,葱花用于最后装饰。

烹饪步骤

（一）煎鱼

1. 热锅：先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量要能没过鱼身的一部分，大约2 3厘米深，晃动锅,让油均匀地布满锅底。
2. 煎鱼：当油温达到七成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，将腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，放入锅中，用中小火慢慢煎，不要频繁翻动，以免鱼皮破损，煎至鱼的一面金黄，大约需要3 5分钟,具体时间根据鱼的大小和火力大小而定。
3. 翻面：轻轻给鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，捞出沥油,放在盘中备用。

（二）炒配料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，当姜片边缘微微卷曲，蒜粒变成金黄色时,说明香味已经炒出来了。

（三）调味烧鱼

1. 加水：往锅中加入适量的清水，水量要没过鱼身，50克的鱼需要加入300 400毫升的水。
2. 调味：加入生抽（2 3勺）、老抽（1 2勺）、白糖（1 2勺）、料酒（1 2勺），搅拌均匀，让糖和盐充分溶解在水中,然后放入煎好的鱼。
3. 烧鱼：用大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火可以让鱼更好地吸收调料的味道，烧制过程中要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼的各个部位都能均匀入味，烧制时间大约为15 20分钟，直到鱼肉熟透，用筷子轻轻插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入,说明鱼已经熟了。

（四）收汁装盘

1. 收汁：如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，收汁时要注意不停地搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在鱼身上时，就可以关火了，如果想要汤汁更加浓稠，可以加入适量的水淀粉勾芡,然后再煮至浓稠。
2. 装盘：将烧好的鱼小心地盛出，放在盘中，然后将剩余的汤汁浇在鱼身上,最后撒上葱花作为装饰。

相关问题与解答

（一）问题

1. 为什么煎鱼的时候鱼皮容易破？
   • 解答：煎鱼时鱼皮破裂可能有几个原因，一是鱼身上的水分没有擦干，下锅后水分受热变成水蒸气，导致鱼皮破裂，所以在煎鱼前一定要用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，二是油温不够，如果油温过低，鱼下锅后会粘在锅底，在挣扎过程中鱼皮就容易破，应该等油温达到七成热后再放鱼，并且放鱼时要轻轻放入，避免溅油和破坏鱼皮，三是鱼的质量也有影响，如果鱼不新鲜，肉质松散,也更容易破皮。
2. 红烧鱼的口味太淡或太咸怎么办？
   • 解答：如果红烧鱼的口味太淡，可以在烧鱼的过程中适当加入一些生抽、老抽或者盐来调味，不过要注意少量多次添加，以免一下子加太多导致味道过重，如果口味太咸，可以加入适量的糖或者水来稀释盐分，加糖不仅可以降低咸味，还能让鱼肉带有一丝甜味，丰富口感，也可以延长烧制时间，让盐分随着水分的蒸发