丸子的家常做法

食材准备

制作步骤

搅拌肉馅

1. 预处理：将猪肉末放入大碗中，缓慢倒入葱姜水并顺同一方向不停搅动，直至完全被肉吸收，此过程能让肉质更嫩且去除腥味。
2. 加蛋清与调料：加入鸡蛋清继续搅拌至融合，接着依次撒入盐、白胡椒粉、生抽拌匀，随后分多次添加清水，每次都要充分搅打至黏稠状态，使肉馅饱满多汁。
3. 裹粉定型：最后撒入淀粉，用力快速搅拌至肉馅产生阻力、变得紧实有弹性，这样丸子不易散开，若喜欢色彩丰富，可在此时滴入少许食用色素调色。

塑形煮制

1. 手挤成型：双手蘸湿冷水防粘，取适量肉馅从虎口处挤出圆球状，用勺子辅助刮下投入锅中；或借助勺子直接舀起后摔打成丸，大小均匀更利于均匀受热。
2. 温水下锅：锅中提前烧开水转小火保持微沸状态，轻轻放入丸子，避免高温导致表面破裂，期间需用漏勺背轻轻推动防止粘连底锅。
3. 浮起即熟：待所有丸子浮于水面后再煮3 5分钟确保中心熟透，捞出沥干备用，若做汤品可保留原汤作为高汤基底。

烹饪方式拓展

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的丸子总是松散不成形？
A：主要原因可能是淀粉用量不足或搅拌手法错误，正确做法是确保每100克肉馅搭配5克左右淀粉，并且全程朝同一个方向大力搅打至出现筋络状纹理，挤丸子时手掌要呈拱桥形助力塑形。

Q2：如何判断丸子是否已经煮熟？
A：最直观的方法有两个：①观察法——完全浮起在水面上的丸子通常已熟透；②穿刺测试——用牙签插入丸子中心抽出无血水渗出即可确认成熟，建议搭配温度计测量内部