鲫鱼豆腐汤做法

食材准备

处理步骤

✅ 预处理食材

1. 鲫鱼清洗

   • 去除鱼鳞、内脏和鳃部，用清水反复冲洗腹腔黑膜直至干净；
   • 在鱼身两侧斜切几刀（深度至骨），并用厨房纸吸干表面水分。
     目的：便于入味且煎制时不易破皮

2. 豆腐改刀

   • 将豆腐切成均匀的方块（约2cm见方），浸泡在淡盐水中备用。
     作用：定型防碎，同时去除豆腥味

🍳 烹饪流程

1. 煎鱼定色
   热锅冷油，中火加热至油温六成时放入鲫鱼，保持侧立状态煎制：
   ➡️ 先煎一面至金黄微焦（约3分钟），翻面同法操作；
   ➡️ 加入姜片一同煸炒出香味，沿锅边淋入少许料酒炝锅。
   关键：全程勿频繁翻动，确保鱼皮完整不脱落

2. 注水煮奶白汤底
   立即倒入足量沸水没过鱼身，大火煮沸后转中小火慢炖：
   ⏰ 持续熬煮15分钟，期间用漏勺撇去浮沫；此时汤汁应呈现乳白色泽。

3. 加入豆腐合烹
   轻轻滑入豆腐块，继续炖煮8~10分钟：
   ⚠️注意：减少搅动幅度以免弄碎豆腐,可轻微晃动锅体帮助受热均匀。

4. 最终调味出锅
   根据口味添加食盐、白胡椒粉调味,撒上葱花即可关火装盘。

技术要点解析

相关问题与解答

Q1：为什么煎鱼前要用厨房纸擦干水分？
A：水分会导致热油飞溅且难以形成美拉德反应产生的金黄色泽，擦干后能快速锁住鱼肉表面蛋白质,既安全又能使汤汁更浓郁。

Q2：能否用冷冻过的鲫鱼制作这道菜？
A：不建议，冷冻会破坏细胞结构导致肉质松散，若必须使用，需自然解冻后充分按摩排出渗出的组织液，并在煎制时延长低温慢煎时间以