红烧茄子的做法视频

红烧茄子的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后将茄子块放入盐水中浸泡10 15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑,同时还能去除茄子的涩味。
2. 大蒜切末，生姜切丝,青椒和红椒洗净切块备用。

（二）调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，搅拌均匀，制成调味酱汁，再准备适量淀粉,加少量水调成水淀粉备用。

（三）煎制茄子

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时,放入沥干水分的茄子块。
2. 小火慢煎，不时翻动茄子块，让茄子每一面都煎至微黄，这个过程大概需要5 8分钟，煎好后将茄子块盛出,放在厨房纸上吸去多余油分。

（四）炒香调料

锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，如果准备了青椒和红椒,此时也可以先放入一小部分煸炒一下。

（五）红烧茄子

1. 倒入煎好的茄子块,翻炒均匀。
2. 加入调好的调味酱汁，翻炒均匀,让茄子块都裹上酱汁。
3. 加入适量清水，水量以没过茄子块为宜，大火烧开后转小火焖煮5 8分钟,让茄子充分吸收酱汁的味道。
4. 焖煮过程中可以适时翻动茄子块，防止糊锅，焖煮至茄子软烂，汤汁浓稠时，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，让汤汁包裹在茄子块上，最后放入剩余的青椒和红椒块,翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

问题1：为什么茄子要先用盐水泡？ 解答：茄子用盐水泡主要有两个原因，一是为了防止茄子氧化变黑，茄子中含有酚类物质，在空气中容易被氧化，变成褐色，用盐水泡可以减缓氧化速度，二是可以去除茄子本身的涩味,使茄子口感更好。

问题2：煎茄子的时候为什么要小火慢煎？ 解答：小火慢煎茄子有几个好处，一是可以使茄子内部熟透，外部不会焦糊，因为茄子比较厚，如果火大，外面很容易焦，而里面还没熟，二是小火慢煎能让茄子更好地吸收油，使茄子更加软嫩，而且煎的过程中不断翻动，可以让茄子每一面