咖啡做法

咖啡做法

意式浓缩咖啡（Espresso）

（一）所需材料与工具

（二）制作步骤

1. 预热咖啡机：开启咖啡机，让其进行预热，一般预热时间在 5 10 分钟，使锅炉内的水达到适宜的萃取温度，通常在 90 95℃之间,这是萃取出优质意式浓缩咖啡的关键温度范围。
2. 研磨咖啡豆：根据咖啡机的萃取头大小和个人口味偏好，调整磨豆机研磨度，意式浓缩咖啡的咖啡粉需要细如白糖，但过细可能导致萃取过度苦涩，过粗则会使咖啡液稀薄，每份咖啡用量约为 7 9 克咖啡豆。
3. 填粉与压粉：将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机的过滤篮中，轻轻晃动过滤篮，使咖啡粉分布均匀，然后用压粉器以平稳的压力将咖啡粉压实，压粉力度要适中且均匀，确保粉饼平整紧实,这有助于热水均匀穿透咖啡粉。
4. 萃取咖啡：将装满咖啡粉并压好粉的过滤篮安装到咖啡机上，按下萃取按钮，咖啡机通过高压将热水注入咖啡粉饼，萃取出约 25 35 毫升的浓缩咖啡液，萃取时间一般在 25 30 秒左右，在萃取过程中，会看到金黄色的咖啡液缓缓流出,同时伴有咖啡香气散发。
5. 装饰与享用：萃取完成后，可根据个人喜好在咖啡表面制作拉花，如心形、树叶形等，增加咖啡的观赏性，然后趁热饮用，可直接品尝浓缩咖啡的醇厚风味,也可作为其他咖啡饮品的基础。

手冲咖啡（Pour Over Coffee）

（一）所需材料与工具

（二）制作步骤

1. 准备咖啡豆与磨豆：根据所需的咖啡量，使用电子秤称取适量的咖啡豆，一般单人份约为 15 20 克，将咖啡豆放入磨豆机中，调整研磨度至中等粗细，类似于白砂糖的颗粒大小，研磨过程中要注意保持均匀,避免出现粉末过细或过粗的情况。
2. 湿润滤纸与预热器具：将滤纸放入滤杯中，用开水缓慢地浇淋滤纸，使滤纸充分湿润并与滤杯贴合紧密，同时起到预热滤杯的作用，然后将滤杯放置在分享壶上，倒掉滤纸中的积水，可以将适量的开水倒入分享壶中，预热分享壶，倒掉预热的水后,保持分享壶温热状态。
3. 放置咖啡粉：将研磨好的咖啡粉倒入已湿润并预热好的滤杯中，轻轻晃动滤杯,使咖啡粉分布均匀平整。
4. 冲泡咖啡：先将手冲壶中的水烧开并冷却至适宜水温（88 92℃），然后开始冲泡，第一次注水称为“闷蒸”，缓慢地向滤杯中心注水，使咖啡粉完全浸湿，注水量约为咖啡粉重量的 2 倍，15 克咖啡粉则注水 30 毫升左右，闷蒸时间约 30 40 秒，让咖啡粉充分吸收水分并释放二氧化碳，此时会看到咖啡粉表面有明显的膨胀，闷蒸完成后，进行第二次注水，水流要平稳缓慢地绕着滤杯边缘匀速注水，以画圆圈的方式逐渐扩大注水范围，注水高度适中，避免过高冲击咖啡粉层导致萃取不均匀，注水过程中要根据粉水比控制好总注水量，如按照 1:16 的粉水比，15 克咖啡粉则需注水 240 毫升左右，整个冲泡过程要保持稳定的节奏和水流速度,使咖啡粉充分萃取。
5. 等待滴滤与享用：注水完成后，等待咖啡液慢慢滴滤至分享壶中，滴滤过程可能需要几分钟时间，期间不要晃动滤杯或分享壶，以免影响咖啡液的清澈度和口感，当咖啡液全部滴滤完成后，即可将分享壶中的咖啡液倒入杯子中享用，手冲咖啡可以品尝到咖啡豆本身的风味特点，如酸度、甜度、香气和醇厚度等,每一口都能感受到细腻的口感变化。

法压壶咖啡（French Press Coffee）

（一）所需材料与工具

（二）制作步骤

1. 研磨咖啡豆与称量：根据所需的咖啡量，使用磨豆机将咖啡豆研磨成粗颗粒状，然后用电子秤称取适量的咖啡粉，例如制作 400 毫升咖啡，可称取 8 12 克咖啡粉,具体用量可根据个人口味偏好调整。
2. 预热法压壶与加入咖啡粉：将法压壶的玻璃壶身用热水冲洗一遍，起到预热作用，然后倒掉热水,把称量好的咖啡粉倒入预热好的法压壶中。
3. 注入热水与搅拌：将水温在 90 96℃之间的热水缓慢倒入法压壶中，倒入水量根据咖啡粉量和所需浓度确定，一般为咖啡粉重量的 15 20 倍，10 克咖啡粉可注入 150 200 毫升热水，倒入热水后，用搅拌棒轻轻搅拌咖啡粉与水，使两者充分混合，搅拌动作要轻柔,避免用力过猛导致咖啡粉浮起过多。
4. 静置萃取与按压过滤：搅拌完成后，将法压壶的盖子盖上，但不要按压滤网，让咖啡粉在热水中静置萃取 3 5 分钟，静置时间不宜过长，否则会导致过度萃取，使咖啡变得苦涩，静置完成后，缓慢而均匀地按压法压壶的滤网，将咖啡液与咖啡渣分离，按压过程中要保持滤网平稳下压,避免用力过猛或不均匀导致咖啡液溅出或残留过多咖啡渣。
5. 倒出咖啡与享用：将过滤好的咖啡液倒入杯子中，即可享用法压壶咖啡，法压壶咖啡具有浓郁的口感和丰富的风味，由于咖啡粉与水有较长的接触时间，能够充分萃取出咖啡中的油脂、香气和味道成分,适合喜欢浓郁口感咖啡的人群。

相关问题与解答

问题 1：手冲咖啡和法压壶咖啡在口感上有什么区别？

解答：手冲咖啡口感相对细腻、层次丰富，能够突出咖啡豆本身的风味特点，如酸度、甜度、香气和醇厚度等，由于手冲过程中可以精确控制水流大小、时间和温度等因素，所以可以根据不同的咖啡豆品种和烘焙度调整冲泡参数，展现出咖啡豆独特的个性风味，使用浅烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆手冲时，可以明显感受到明亮的果酸和清新的花香,口感较为清爽。

法压壶咖啡口感则更加浓郁、醇厚，带有一定的油脂感，因为法压壶咖啡的咖啡粉与水接触时间较长，且研磨度较粗，使得咖啡中的各种成分能够充分萃取出来，包括更多的油脂和固体物质，这种浓郁的口感适合喜欢强烈咖啡味且不太介意口中留有细微咖啡渣的人，使用深度烘焙的综合咖啡豆制作法压壶咖啡时，会呈现出强烈的苦味和醇厚的口感,同时伴有丰富的咖啡油脂香气。

问题 2：如何判断意式浓缩咖啡的萃取是否成功？

解答：判断意式浓缩咖啡萃取是否成功可以从以下几个方面考虑：

• 外观：成功的意式浓缩咖啡液颜色呈金黄色至深棕色，表面有一层细腻且较厚的咖啡油脂（crema），这层油脂是由于咖啡中的油脂和二氧化碳在高压萃取过程中形成的，它不仅美观，还能锁住咖啡的香气和风味，如果咖啡液颜色过浅或过深，或者表面几乎没有油脂,可能表示萃取不足或过度。
• 口感：萃取成功的意式浓缩咖啡口感浓郁、醇厚，苦味、酸度和甜度平衡协调，没有明显的单一味道过于突出，苦味应该是柔和且带有巧克力、坚果等风味的苦，酸度清新且不明显尖锐，同时具有一定的甜感和回甘，如果萃取不足，咖啡可能会显得淡薄、酸度过高且缺乏醇厚度；如果萃取过度，则会苦涩难耐,且口感粗糙。
• 萃取时间：一般情况下，意式浓缩咖啡的萃取时间在 25 30 秒左右为宜，如果萃取时间过短，可能表示压力不足或咖啡粉研磨过粗，导致萃取不充分；如果萃取时间过长，可能是咖啡粉研磨过细或压力过大,容易造成过度萃取。
• 声音：在萃取过程中，正常的意式浓缩咖啡机应该会发出稳定的水流声，类似于“嘶嘶”声，如果听到异常的声音，如“咕噜咕噜”声或水流声不连续，可能表示咖啡机的萃取系统存在问题，如堵塞或压力不稳定等，这可能会