毛血旺的家常做法

毛血旺的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）食材处理

1. 鸭血处理：将鸭血切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的薄片，把鸭血片放入加有少许盐的清水中浸泡10 15分钟，这样可以去除腥味，然后捞出沥干水分。
2. 黄豆芽处理：挑出黄豆芽中不好的豆子和豆皮，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 午餐肉和火腿肠处理：午餐肉切成约5毫米厚的片，火腿肠切成斜段，长度根据个人喜好，一般4 5厘米左右。
4. 毛肚处理：毛肚洗净后，切成适当大小（约3 4厘米见方），放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，揉搓均匀，腌制10 15分钟，这样可以去除毛肚的异味并使其口感更脆嫩，之后用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 青菜处理：青菜洗净，油菜可以对半切开，白菜可以撕成小块，沥干水分备用。
6. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，去掉辣椒籽，花椒备用。

（二）炒制底料

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油（约50 80克），开小火慢慢加热。
2. 放入葱姜蒜和干辣椒、花椒：当油温约三成热时，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，用小火慢慢炸香，直到葱姜蒜变得微微金黄，散发出浓郁的香味，注意不要炸糊。
3. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料（如果使用）：放入2 3勺郫县豆瓣酱，用铲子轻轻翻炒，炒出红油，如果喜欢更浓郁的味道，可以加入1/3 1/2块火锅底料，继续翻炒，直到火锅底料融化，与郫县豆瓣酱充分融合，整个过程大约需要3 5分钟。

（三）煮食材

1. 先煮黄豆芽：往锅中加入足够多的清水（约1 1.5升），大火烧开，放入处理好的黄豆芽，煮2 3分钟，直到黄豆芽断生，捞出黄豆芽，铺在碗底。
2. 煮鸭血和其他食材：锅中的水继续大火烧开，先放入鸭血片，煮2 3分钟，看到鸭血片颜色变深，表面微微卷曲，捞出放在黄豆芽上，接着依次放入午餐肉片、毛肚、火腿肠，每种食材煮1 2分钟，根据食材易熟程度调整时间，例如毛肚比较容易熟，煮1分钟左右即可，最后放入青菜，煮至青菜断生，马上捞出，放在之前食材的上面。

（四）勾芡调味

1. 勾芡：锅中留少量煮食材的汤汁（约200 300毫升），开小火，在碗中加入1 2勺淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
2. 调味：往浓稠的汤汁中加入1 2勺糖、2 3勺生抽、1 2勺料酒，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，尝一下味道，调整到合适的咸淡和甜度。

（五）浇汁完成

将调好味的汤汁均匀地浇在装有食材的碗中,撒上一些葱花作为点缀，一份美味的家常毛血旺就做好了。

相关问题与解答

毛血旺中的毛肚可以用其他食材代替吗？

答：可以，如果不喜欢毛肚或者买不到新鲜的毛肚，可以用其他口感相似的食材代替，比如猪肚、百叶等，猪肚的处理方法是先将猪肚清洗干净，用盐和白醋反复揉搓，去除异味，然后煮熟后切片，百叶洗净后切丝，在煮的时候可以适当减少时间，因为百叶比毛肚更容易熟。

毛血旺的辣度太辣了怎么办？

答：如果觉得毛血旺太辣，有几个办法可以解决，一是在制作过程中减少干辣椒和花椒的用量，或者将干辣椒去籽，这样能降低辣度，二是在吃的时候，准备一碗凉开水或者牛奶，将毛血旺在水或牛奶中蘸一下再吃，可以缓解辣味，也可以在勾芡调味的时候加入一些白糖，白糖不仅能增加甜味来中和辣味