鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）肉丝处理

1. 将猪里脊肉洗净，切成细丝,放入碗中。
2. 加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料,这样可以使肉丝更加鲜嫩。

（二）配菜切丝

胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；青椒去籽，洗净，切成细丝；泡发好的木耳洗净，切成丝，把切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝分别摆放在盘中备用。

（三）调鱼香汁

取一个小碗，依次加入生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、老抽半勺、淀粉适量，再加入少许清水，搅拌均匀，制成鱼香汁，鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行适当调整,喜欢酸甜口的可以适当增加香醋和白糖的用量。

（四）炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色后盛出备用，肉丝刚下锅时不要马上搅拌，等稍微定型后再快速划散,这样可以避免肉丝粘连。
2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，爆出香味后，加入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝比较硬，需要先炒,以便后续和其他配菜一起成熟。
3. 接着加入木耳丝和青椒丝，继续翻炒至断生，青椒丝容易熟，所以最后放,保持其脆嫩的口感。
4. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
5. 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让食材都裹上鱼香汁，汤汁变浓稠后即可出锅，在倒入鱼香汁后要快速翻炒，避免汤汁糊锅,影响菜品的口感和色泽。

相关问题与解答

问题1：鱼香肉丝中的“鱼香”是怎么来的？

解答：“鱼香”是一种独特的复合味型，主要是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种调料调制而成的，在鱼香肉丝中，虽然没有鱼的存在，但通过这些调料的巧妙搭配，营造出了一种类似鱼香味道的独特风味，酸、甜、咸、辣、鲜、香兼备,具有浓郁的四川地方特色。

问题2：如果没有泡辣椒，可以用什么代替？

解答：如果没有泡辣椒，可以用干辣椒代替，但需要先将干辣椒剪成小段，放入热油中炸香，炸出辣椒的香味和辣味，然后再加入葱姜蒜等其他调料一起炒制，也可以营造出类似的鱼香味道，使用泡辣椒会使鱼香肉丝的味道更加正宗和