糖醋排骨做法

糖醋排骨做法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将猪肋排洗净，切成5 6厘米长的小段。
2. 把切好的排骨放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入10毫升料酒和几片生姜，大火烧开后焯水2 3分钟。
3. 捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用，这一步用热水冲洗可以去除排骨表面的浮沫和杂质，同时避免排骨遇冷收缩,影响口感。

（二）煎制排骨

1. 热锅凉油，放入沥干水分的排骨，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动排骨，让排骨每一面都能均匀受热，煎至表面金黄，大约需要8 10分钟。
2. 煎好后将排骨盛出,锅中留少许底油。

（三）炒糖色

1. 把白糖放入锅中剩下的底油里，小火慢慢翻炒，随着温度升高，白糖会逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程大约需要3 5分钟，要注意火候,避免火太大使白糖熬糊。
2. 当糖色炒好后，立即把煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒,让每一块排骨都均匀地裹上糖色。

（四）调味烧制

1. 加入生姜片、大葱段、剩余的10毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味，这一步大约需要2 3分钟。
2. 倒入适量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30 40分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，在焖煮过程中，可以根据个人口味适时调整甜度和酸度，如果觉得不够甜可以再加些白糖,不够酸就再加些香醋。

（五）收汁装盘

1. 当排骨炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁过程中要不断翻动排骨，让汤汁均匀地包裹在排骨上,使排骨更加入味。
2. 汤汁收至浓稠红亮，几乎没有多余汤汁时，即可关火，将糖醋排骨盛出装盘,撒上一些白芝麻作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有白芝麻，可以用什么代替？ 解答：如果没有白芝麻，可以用葱花或者香菜来代替，葱花可以增加菜肴的清香，香菜能增添独特的风味,它们都能起到点缀和提升口感的作用。

问题2：糖色炒糊了怎么办？ 解答：如果糖色炒糊了，建议倒掉重新炒，因为糊了的糖色会有苦味，会影响整道菜的口感，在炒糖色时，一定要小火慢炒，并且密切关注