奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的制作方法

材料准备

制作步骤

（一）分离蛋清蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无油无水的干净容器中，注意蛋白盆要保证绝对干燥，否则会影响蛋白的打发效果。

（二）制作蛋黄糊

1. 在蛋黄中加入玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀，使油和奶充分乳化，形成乳黄色的液体。
2. 将低筋面粉筛入蛋黄液中,用打蛋器以“Z”字形手法搅拌，直到面粉与蛋黄液完全混合，成为细腻、无颗粒的面糊，此时蛋黄糊就制作完成了。

（三）打发蛋清

1. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋,这样可以去除蛋清的腥味，同时有助于稳定蛋白霜。
2. 用电动打蛋器低速打发蛋清,当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
3. 继续中速打发,当蛋白霜体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
4. 当蛋白霜出现明显的纹路,且打蛋器提起后蛋白霜呈现直立的小尖角状态时，说明蛋白霜已经打发好了。

（四）混合面糊

1. 先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，将蛋白霜和蛋黄糊充分混合均匀，翻拌的动作要轻柔，从底部往上翻，避免画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。
2. 将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用同样的翻拌手法搅拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成蓬松、细腻的蛋糕面糊。

（五）烘烤蛋糕

1. 将烤箱预热至160 170℃，在烤盘上铺上油纸，将蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮刀将表面刮平，然后轻轻震动烤盘，震出蛋糕面糊中的大气泡。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160 170℃，烘烤30 35分钟，在烘烤过程中，要注意观察蛋糕的颜色和状态，当蛋糕表面呈现金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有粘连的面糊，说明蛋糕已经熟透了。

（六）冷却脱模

1. 蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出，放在晾架上，等待5 10分钟，让蛋糕稍微冷却一下。
2. 然后用脱模刀沿着烤盘的边缘轻轻划一圈,将蛋糕从烤盘中脱出，放在晾架上完全冷却。

（七）打发淡奶油

1. 在淡奶油中加入20 30克白砂糖，用打蛋器低速打发淡奶油，当淡奶油开始变稠时，转中速继续打发。
2. 当淡奶油出现明显的纹路,且打蛋器提起后淡奶油呈现直立的尖角状态时，说明淡奶油已经打发好了。

（八）裱花装饰

1. 将冷却好的蛋糕放在转盘上,用抹刀将打发好的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，可以先薄薄地抹一层，然后将蛋糕表面铺平，再逐渐加厚奶油层，直到达到自己想要的厚度和形状。
2. 可以用各种裱花嘴和色素对蛋糕进行装饰,如挤出花朵、图案等，根据自己的喜好进行创意装饰即可。

相关问题与解答

问题1：蛋糕在烘烤过程中表面开裂了怎么办？ 解答：蛋糕在烘烤过程中表面开裂可能是由于多种原因导致的，一是蛋白霜打发过度，蛋白霜过于硬挺，在烘烤过程中容易开裂，所以在打发蛋白霜时，要注意观察状态，不要打发过度，二是烤箱温度过高或烘烤时间过长，导致蛋糕表面水分蒸发过快，从而开裂，可以适当降低烤箱温度，缩短烘烤时间，三是在制作蛋糕面糊时，搅拌不当，导致面糊起筋，也会引起开裂，搅拌面糊时要采用正确的翻拌手法，避免过度搅拌。

问题2：淡奶油为什么不容易打发？ 解答：淡奶油不容易打发可能有以下原因，一是淡奶油的温度过高，如果淡奶油是从冰箱取出后放置时间过长，温度升高，会影响打发效果，打发淡奶油时，淡奶油的温度应该在0 4℃左右，可以将淡奶油提前冷藏，或者在打发时隔着冰袋降温，二是打蛋器的功率不够或打发时间不足，无法将淡奶油打发到理想的状态，可以更换功率较大的打蛋器，并适当延长打发时间，三是淡奶油的质量有问题，有些淡奶油本身的稳定性较差，不容易打发，在购买淡奶油时，要选择