野猪肉怎么做好吃

野猪肉的美味烹饪方法

红烧野猪肉

（一）材料准备

• 主料：野猪肉500克。
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可根据个人口味调整）。
• 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理野猪肉
   • 将野猪肉洗净,切成大小均匀的方块，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉块，再加入1勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，焯水的目的是去除野猪肉的血水和杂质，使肉质更干净，口感更好。
   • 捞出野猪肉块,用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色
   • 锅中放入适量食用油,再加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，此时会出现密集的小泡泡，当糖色变成焦糖色，且有浓郁的焦糖香味时，即可进行下一步。
   • 注意火候一定要小,以免糖色炒糊，否则会有苦味。
3. 煎炒野猪肉
   • 将沥干水分的野猪肉块放入锅中,迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，这个过程要快，因为糖色很容易冷却凝固。
   • 继续煎炒野猪肉,直到肉块表面微微金黄，这一步可以使野猪肉的外皮更加酥脆，锁住肉汁。
4. 加入调料和水
   • 放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，这些香料可以去除野猪肉的腥味，增添丰富的香味。
   • 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让野猪肉充分吸收酱油的颜色和味道，生抽提鲜，老抽上色。
   • 加入适量的热水,水量要没过肉块，热水可以使肉质更加软烂，避免使用冷水，因为冷水会使肉的蛋白质凝固，影响口感。
5. 炖煮野猪肉
   • 大火烧开后,转小火慢炖约1 1.5小时，直到野猪肉变得软烂，炖煮过程中可以适时翻动一下肉块，确保炖煮均匀。
   • 根据个人口味加入适量盐调味,继续炖煮10 15分钟，让盐分充分渗透到肉里。
6. 收汁装盘
   • 当汤汁变得浓稠时,开大火收汁，收汁时要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在肉块上，使野猪肉更加入味。
   • 将红烧野猪肉盛出装盘,一道美味的红烧野猪肉就完成了。

野猪肉炖汤

（一）材料准备

• 主料：野猪肉300克、山药1根、红枣5颗、枸杞适量。
• 辅料：葱1根、姜3片、料酒1勺、盐适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 野猪肉洗净,切成小块，放入锅中，加入冷水和1勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
   • 山药去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
   • 葱切段,姜切片。
2. 炖煮汤品
   • 将处理好的野猪肉块、葱段、姜片放入炖锅中，加入足量的清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约1小时。
   • 加入山药块、红枣，继续小火炖煮30 40分钟，直到野猪肉和山药都变得软烂。
   • 最后加入枸杞,再炖煮5 10分钟，加入适量盐调味即可。

炭烤野猪肉

（一）材料准备

• 主料：野猪肉800克。
• 辅料：洋葱1个、大蒜3瓣、姜1块、柠檬1个、蜂蜜适量、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、盐适量、橄榄油适量。
• 腌料：将洋葱切碎，大蒜切末，姜切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜和橄榄油，搅拌均匀，制成腌料。

（二）制作步骤

1. 处理野猪肉

   将野猪肉洗净,切成适合烧烤的厚片或小块，用刀背轻轻拍打野猪肉，使其肉质更松软，便于入味。

2. 腌制野猪肉

   把切好的野猪肉放入腌料中,充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能腌制过夜，这样可以让野猪肉充分吸收腌料的味道。

3. 串肉和预热烤架
   • 将腌制好的野猪肉块串在竹签或金属签上,间隔着放一些洋葱块、柠檬片等，可以增加风味。
   • 将烤架放在户外或通风良好的地方,点燃木炭或打开电烤炉，预热至中高温。
4. 炭烤野猪肉
   • 将串好的野猪肉放在烤架上,用中火烤制，期间要不时翻动肉串，以免烤焦，并刷上剩余的腌料，增加风味和光泽。
   • 根据野猪肉的大小和厚度,一般需要烤制10 15分钟，直到表面金黄，内部熟透，可以用牙签插入肉中，如果没有血水渗出，即表示熟透。
5. 上桌享用

   将烤好的野猪肉串取下,放在盘子里，可以搭配一些新鲜的蔬菜沙拉或烤土豆，再挤上一些柠檬汁，增添清新的口感。

相关问题与解答

（一）问题

1. 野猪肉的腥味比较重，除了文中提到的香料和方法，还有哪些可以去除腥味的技巧？
   • 解答：除了使用葱、姜、蒜、料酒、香料等常见方法外，还可以尝试以下技巧，一是在清洗野猪肉时，用盐水浸泡一段时间，盐水可以进一步去除血水和杂质，减轻腥味，二是可以在烹饪前将野猪肉放在牛奶中浸泡半小时左右，牛奶中的蛋白质可以吸附部分腥味物质，然后取出野猪肉洗净再进行烹饪，三是在烹饪过程中加入适量的醋，醋不仅可以去腥，还能使肉质更加鲜嫩。
2. 野猪肉的肉质比较硬，除了长时间炖煮，还有什么办法可以让野猪肉变得更软烂？
   • 解答：除了长时间炖煮外，可以使用高压锅来烹饪野猪肉，将处理好的野猪肉和调料放入高压锅中，加入适量的水，按照高压锅的使用说明进行操作，一般上汽后压15 20分钟左右，就能使野猪肉变得软烂，在烹饪前用淀粉或嫩肉粉腌制野猪肉，也可以在一定程度上使肉质更加软嫩，不过要注意用量