猪手怎么做好吃

猪手的美味做法 猪手，也叫猪蹄，富含胶原蛋白，口感软糯，营养丰富,以下为您详细介绍几种猪手的美味做法：

红烧猪手

食材准备

• 猪手2只（约1000克）
• 冰糖30克
• 生姜1块
• 大葱1根
• 八角3颗
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 花椒适量
• 料酒30毫升
• 生抽30毫升
• 老抽15毫升
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理猪手：将猪手洗净，切成大小均匀的块状，把猪手放入锅中，加入冷水，水量要没过猪手，再加入20毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3 5分钟，捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
2. 煎制上色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当糖色变成棕红色，冒小泡泡时，放入猪手快速翻炒,让每块猪手都均匀裹上糖色。
3. 香料炒香：加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒,翻炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪手充分吸收酱汁颜色，接着加入足量的热水，水量要没过猪手，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到猪手变得软烂，汤汁浓稠,根据个人口味加入适量盐调味即可。

卤猪手

食材准备

• 猪手2只
• 卤料包（可购买现成的，包含八角、桂皮、草果、丁香、小茴香等）
• 生姜1块
• 大葱1根
• 料酒20毫升
• 生抽30毫升
• 老抽10毫升
• 冰糖20克
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 猪手预处理：猪手洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加冷水、料酒，焯水去腥,捞出洗净。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至融化，变成焦糖色,放入猪手翻炒上色。
3. 加入调料：加入姜片、葱段、生抽、老抽，翻炒均匀,让猪手表面裹满调料。
4. 卤制：将炒好的猪手放入电压力锅中，加入卤料包，再倒入适量热水，没过猪手，选择“肉类”模式，压约30 40分钟，如果没有电压力锅，也可以用普通锅小火慢炖1.5 2小时,直到猪手熟透入味。

猪手花生汤

食材准备

• 猪手1只
• 花生米100克
• 红枣10颗
• 枸杞1小把
• 生姜1块
• 料酒15毫升
• 盐适量

制作步骤

1. 食材处理：猪手洗净切块，焯水备用；花生米提前浸泡2 3小时；红枣去核；枸杞洗净；生姜切片。
2. 炖煮：将处理好的猪手、花生米、红枣、姜片放入砂锅中，加入足够的清水，再倒入料酒，大火烧开后转小火慢炖约2 3小时,直到猪手和花生都变得软烂。
3. 调味：最后加入枸杞，再煮5 10分钟,根据个人口味加入适量盐调味即可。

烤猪手

食材准备

• 猪手2只
• 新奥尔良烤肉料30 50克（根据个人口味调整）
• 蜂蜜适量
• 生姜1块
• 料酒15毫升

制作步骤

1. 猪手处理：猪手洗净，用刀在表面划几刀，方便入味，放入锅中，加冷水、料酒、姜片,焯水后捞出。
2. 腌制：将新奥尔良烤肉料用温水调匀，把猪手放入调料中，确保每块猪手都均匀裹上调料，放入冰箱腌制3 5小时，期间可以翻动几次,让猪手更入味。
3. 烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的猪手放在烤盘上，放入烤箱中层，烤约30 40分钟，期间取出刷一层蜂蜜，再继续烤10 15分钟,直到猪手表面金黄酥脆。

相关问题与解答

问题1：红烧猪手时，如果没有冰糖可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但要注意火候，白糖容易糊锅，炒糖色时要更加小心，小火慢慢炒，不断搅拌,避免糖色炒焦。

问题2：卤猪手的卤料包可以自己搭配吗？如果可以，应该怎么搭配？ 解答：卤猪手的卤料包可以自己搭配，常见的卤料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒等，可以根据个人口味进行调整，比如喜欢浓郁香味的可以多放些八角、桂皮；喜欢麻辣味的可以加入适量干辣椒和花椒；喜欢药香味的可以放些草果、丁香等，一般家庭制作时，每种卤料适量放一些，就能做出美味的卤猪手