包菜怎么炒好吃

包菜的美味炒制方法

清炒包菜

（一）食材准备

• 主料：包菜1颗（约500克），挑选包菜时，应选择叶片紧实、无虫眼、颜色鲜绿的。
• 辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、盐适量（约3 5克，可根据个人口味调整）、生抽2勺（约10毫升）、白糖1勺（约5克）、食用油适量（约30毫升）。

（二）前期处理

1. 包菜处理：将包菜洗净，切成小块，切包菜时，可先将包菜对半切开，再切成均匀的小块，大小约为3 4厘米见方，这样既方便炒熟，又能保证口感。
2. 蒜姜处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，蒜末和姜末能为菜品增添香味，去除包菜可能存在的腥味。

（三）烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火，将油加热至七成热，判断油温的方法是，将筷子插入油中，周围有小气泡慢慢冒出即可。
2. 爆香蒜姜：放入蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒，直到蒜末微微发黄，散发出浓郁的香味，注意火候不要过大，以免蒜姜炒焦，影响味道。
3. 炒包菜：放入包菜块，转大火快速翻炒，翻炒时要尽量让每一片包菜都能接触到锅底，受热均匀，炒至包菜叶片稍微变软，开始出水。
4. 调味：加入盐、生抽和白糖，继续翻炒均匀，盐能调出包菜的甜味，生抽提鲜，白糖则可以增加菜品的风味，使包菜的味道更加丰富。
5. 出锅：炒至包菜熟透，大约需要3 5分钟，包菜熟透的标志是叶片变得透明，口感脆嫩，将炒好的包菜出锅装盘即可。

醋溜包菜

（一）食材准备

• 主料：包菜1颗（约500克）
• 辅料：干辣椒3个（可根据个人口味增减）、花椒1小把（约5 10粒）、大蒜3瓣、生姜1小块、陈醋3勺（约15毫升）、白糖2勺（约10克）、盐适量（约3 5克）、生抽1勺（约5毫升）、食用油适量（约30毫升）

（二）前期处理

1. 包菜处理：包菜洗净后，撕成大片，再切成丝，包菜丝的粗细程度可根据个人喜好调整，一般宽度在0.5 1厘米左右为宜。
2. 辅料处理：干辣椒剪成段，去掉辣椒籽，这样可以减少辣味的刺激性，同时避免辣椒籽在炒制过程中焦糊；花椒备用；大蒜切成蒜末；生姜切成姜末。

（三）烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入食用油，小火加热至六成热，此时油温的特点是，油面微微波动，没有明显的烟雾。
2. 炸香料：放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味，注意观察辣椒的颜色，当辣椒颜色变深，出现一些小黑点时，说明辣椒已经炸好了，要及时捞出，以免炸焦影响口感。
3. 炒蒜姜：放入蒜末和姜末，煸炒出香味。
4. 炒包菜：加入包菜丝，大火快速翻炒，由于包菜丝比较细，容易熟，所以炒制时间不宜过长，大约2 3分钟，炒至包菜丝变软。
5. 调味：加入盐、生抽、白糖和陈醋，继续翻炒均匀，陈醋要在出锅前加入，以免酸味在高温下挥发，影响菜品的酸度。
6. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

包菜炒粉丝

（一）食材准备

• 主料：包菜1颗（约500克）、粉丝1把（约100克）
• 辅料：猪肉末100克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量（约5 8克）、生抽2勺（约10毫升）、老抽1勺（约5毫升）、蚝油1勺（约10克）、料酒1勺（约5毫升）、食用油适量（约40毫升）、鸡精少许（约2克）、胡椒粉少许（约1克）

（二）前期处理

1. 包菜处理：包菜洗净，切成丝，粉丝放入温水中浸泡，泡软后捞出，沥干水分，再用剪刀剪成段，长度约为10 15厘米。
2. 辅料处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，猪肉末中加入料酒、生抽和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10 15分钟，这样可以让猪肉末更加滑嫩。

（三）烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至五成热，五成热的油温表现为，油面有轻微的波动，插入筷子后，周围有少量小气泡出现。
2. 炒肉末：放入腌制好的猪肉末，用中火煸炒，炒至肉末变色，松散开来。
3. 炒蒜姜葱：加入蒜末、姜末和葱花，继续煸炒出香味。
4. 炒包菜：放入包菜丝，大火翻炒，炒至包菜丝变软，大约需要3 5分钟。
5. 加入粉丝：加入泡软的粉丝段，继续翻炒，翻炒时要小心，避免粉丝断裂。
6. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，调味料要根据食材的量和个人口味进行适当调整，确保味道适中。
7. 出锅：炒至粉丝吸收了包菜和肉末的汤汁，变得入味后，即可出锅装盘。

相关问题与解答

（一）问题一：包菜炒出来总是发黄，怎么办？

解答：包菜炒出来发黄可能是以下几个原因导致的，一是炒制时间过长，包菜中的叶绿素在长时间高温下容易被破坏，从而导致叶片发黄，所以在炒包菜时，要尽量缩短炒制时间，尤其是清炒包菜和醋溜包菜，大火快炒能保持包菜的翠绿，二是火力过大且没有及时翻动，包菜局部受热过度也会发黄，在炒制过程中，要保持适当的火力，并经常翻动包菜，让其受热均匀，如果包菜本身不够新鲜，也容易在炒制后发黄，所以在选购包菜时要选择新鲜的。

（二）问题二：包菜炒粉丝时，粉丝总是容易粘锅，怎么处理？

解答：粉丝粘锅主要是因为粉丝没有充分泡软或者炒制时粉丝之间相互粘连，泡粉丝的水温要合适，用温水浸泡能让粉丝慢慢吸收水分，泡至无硬芯即可，如果用热水浸泡，粉丝表面容易熟透，而内部可能还是硬的，而且在炒制时更容易断裂和粘锅，在炒粉丝之前，可以在粉丝上滴几滴食用油，搅拌均匀，这样能让粉丝表面形成一层薄薄的油膜，减少粘连，在炒制过程中，要不断翻动粉丝，让它均匀受热，并且